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Saccharose ist eine beliebte Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere Backwaren und Getränken. Sie wird oft anstelle von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt verwendet und in einigen Fällen in Kombination mit Maissirup mit hohem Fruktosegehalt. Saccharose-Sirup ist ein Naturprodukt. Wenn er in übermäßigen Mengen konsumiert wird, kann er zu Gesundheitsrisiken führen, einschließlich bestimmter Störungen und Fettleibigkeit.
Saccharose wird oft als Haushaltszucker bezeichnet. Sie wird aus den einfacheren Zuckern Glucose (Dextrose) und Fruktose hergestellt. Sie kommt natürlich in Gemüse und Obst vor. Für den kommerziellen Gebrauch wird sie während der Verarbeitung aus Zuckerrohr oder Zuckerrübe gewonnen.
Die Prozesse zur Trennung des natürlichen Zuckers vom Rohrstängel und der Rübenwurzel unterscheiden sich geringfügig. Zuckerrohr wird gepresst, um Saft zu extrahieren. Der Saft enthält den Zucker. Wenn der Saft gekocht wird, dickt er ein und der Zucker beginnt zu kristallisieren. Die Zuckerkristalle werden geschleudert, um Flüssigkeit zu entfernen, raffiniert und gefiltert und getrocknet, bevor sie verpackt werden. Der Prozess zur Raffination von Rübenzucker ist im Wesentlichen derselbe, außer dass die Kristalle nicht geschleudert werden.
Kristallzucker wird mit Wasser und Hitze kombiniert, um Saccharose-Sirup herzustellen. Gleiche Mengen Saccharose und Wasser, zusammen mit einer Prise Weinstein, werden gekocht, bis die Saccharose gelöst ist. Der Weinstein ist eine Essigsäure, die als Katalysator bei der Spaltung von Saccharose in Glucose und Fruktose wirkt. Der resultierende Sirup enthält 50 Prozent Fruktose und 50 Prozent Glucose. Saccharose-Sirup ist ein Invertzuckersirup, weil er in seine einfachen Komponenten aufgespalten wird. Saccharose ist süßer als Glucose und weniger süß als Fruktose. Wenn Saccharose in einen Invertzuckersirup umgewandelt wird, ist das Endprodukt süßer als die Saccharose vor dem Kochen.
Neben dem Süßen dient Saccharose-Sirup auch anderen Zwecken. Er hat hygroskopische Eigenschaften, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit anzieht und behält. Produkte, die mit Saccharose-Sirup hergestellt werden, bleiben länger feucht als Produkte mit anderen Süßungsmitteln. Saccharose-Sirup ist eine beliebte Zutat in Backwaren. Er erhöht die Süße und ist besser löslich.
Obwohl natürlich, wurde Saccharose-Sirup mit Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht. Die Gefahren, die mit Saccharose-Sirup verbunden sind, werden in „The Murky World of High-Fructose Corn Syrup“ dargelegt, geschrieben von Linda Forristal für die Herbstausgabe 2001 von Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, dem vierteljährlichen Magazin der Weston A. Price Foundation. Sie zitiert eine Studie, bei der eine Gruppe von Ratten, die mit hohen Mengen an Fruktose gefüttert wurden, Anämie, Herzhypertrophie und hohen Cholesterinspiegel entwickelten. Andere negative Effekte umfassten verzögerte Hodenentwicklung und Beeinträchtigung der Kollagenproduktion. Die weiblichen Ratten in der Studie waren nicht in der Lage, lebende Nachkommen zu produzieren. Fruktose wird in der Leber metabolisiert. Die Lebern der mit Fruktose gefütterten Ratten ähnelten Lebern von Alkoholikern. Alle Ratten waren nährstoff- und kupfermangelhaft. Forristal sagt, dass viele Menschen in den Vereinigten Staaten einen Kupfermangel haben. Noch beunruhigender ist, dass Saccharose-Sirup und seine Inhaltsstoffe, Glucose und Fruktose, in vielen Produkten enthalten sind, die speziell für Kinder vermarktet werden.
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