Kaninchenfleisch: Nährwertvorteile und kulinarische Verwendung

Auf der ganzen Welt werden Kaninchen aus verschiedenen Gründen gehalten. Einige Kulturen halten sie als Nahrung, andere halten sie ausschließlich wegen ihres Fells. Ein Kaninchen besteht nur zu 20 Prozent aus Knochen, sodass bei der Herstellung des Tieres für Nahrung wenig Abfall entsteht. Das Fleisch ist feinfaserig und wird sehr ähnlich wie Geflügel verwendet, so die North Dakota State University.

Wie schneidet Kaninchen im Vergleich ab?

Der Nährwert von Kaninchen wurde vom US-Landwirtschaftsministerium gründlich getestet. Kaninchenfleisch besteht zu etwa 20,8 Prozent aus Protein und enthält nur 4,5 Prozent Fett und 795 Kalorien pro Pfund. Zum Vergleich besteht Rindfleisch zu 16,3 Prozent aus Protein und Hähnchen zu etwa 20 Prozent. Ein weiterer Konkurrent zu Kaninchenfleisch ist Kalbfleisch, das 19,1 Prozent Protein enthält, aber seinen beeindruckenden Status durch 12 Prozent Fett eingebüßt hat.

Leicht verfügbar

Kaninchen sind extrem effiziente Züchter. Eine einzelne Häsin kann etwa 20 Kaninchen pro Jahr zur Welt bringen. Das macht Kaninchen hochgradig effizient und zugänglich. Tatsächlich hat jeder Kontinent eine Population wilder Kaninchen, mit Ausnahme der Antarktis. Die Kaninchenpopulationen waren aufgrund ihrer Vorliebe für Trockenzeiten so groß, dass sie in Australien unkontrolliert umherstreifen und Ernteerträge zerstören. Wilde Kaninchen repräsentieren daher eine große, potenzielle Quelle wilder Nahrung.

Interessante Tatsache

Im Jahr 1935 kämpfte West-Kansas während der Großen Depression. Die Ernte litt unter den überaus trockenen Bedingungen und Staubstürme fegten unaufhörlich über die Ebenen. Jackrabbits konnten pro Woche für mehr als 10 Dollar Schaden an einer Ernte verursachen, sodass die Kreisadministratoren den Western Kansas Jack Rabbit Roundup ins Leben riefen. Der Roundup umfasste ein Gebiet von acht Meilen. Es durften keine Schusswaffen verwendet werden, aber die Männer trugen Keulen. Während des Roundup wurden zwischen 10.000 und 20.000 Kaninchen getötet. Laut der Wichita Beacon Newspaper wurde geschätzt, dass es 8 Millionen Kaninchen gab, die 30 westliche Bezirke bedeckten.

Kaninchen halten

Die North Dakota State University empfiehlt, Kaninchen in relativ kleinen Strukturen zu halten, die Käfige mit Drahtnetzböden enthalten (damit die Käfige „selbstreinigend" sind). Der teuerste Teil der Kaninchenhaltung ist der Kauf von Futter, der etwa 75 Prozent der Gesamtproduktionskosten ausmachen kann, so die North Dakota State University.