Ballaststoffkalorien verstehen: So berechnen Sie Ihre Aufnahme

Ballaststoffe bestehen aus pflanzlichen Zellwandbestandteilen, die von Säugetier-Darm-Enzymen nicht verdaut werden können. Im Gegensatz zu verdaulichen Kohlenhydraten, die 4 Kilokalorien (kcal) pro Gramm durch aerobe Glykolyse liefern, wird Ballaststoff anders verarbeitet und hat daher einen anderen Kalorienwert. Ballaststoffe werden von Darmbakterien fermentiert, um kurzkettige Fettsäuren zu produzieren. Wenn 100 Prozent des Ballaststoffs in Fettsäuren umgewandelt und absorbiert werden, würde er theoretisch 3 kcal pro Gramm liefern. Da dies jedoch nicht der Fall ist, ist der endgültige Kalorienertrag viel niedriger. Der derzeit akzeptierte Kalorienwert von Ballaststoffen beträgt etwa 1,5 bis 2,5 kcal/g, oder 2 kcal im Durchschnitt.

Anweisungen

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     Ermitteln Sie die Gesamtzahl der Gramm Ballaststoffe, die in einem bestimmten Lebensmittel enthalten sind. Nur die fermentierbaren Formen von Ballaststoffen können von den Darmbakterien genutzt werden. Dies sind die löslichen Pektine, Gummis, Schleimstoffe und einige Hemicellulosen. Strukturballaststoffe sind größtenteils unlöslich. Dazu gehören Cellulose, Lignin und einige Hemicellulosen. Wenn das betreffende Lebensmittel die Mengen sowohl der löslichen als auch der unlöslichen Anteile angibt, berechnen Sie nur die löslichen, da dies derjenige ist, der einen kalorischen Beitrag leisten wird.

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     Multiplizieren Sie die Gramm Ballaststoffe mit dem Faktor „2“. Dies gibt Ihnen die Anzahl der Kalorien, die Sie von der Ballaststoffkomponente des Lebensmittels erwarten können. Zum Beispiel, wenn eine Scheibe Vollkornbrot 3 g Ballaststoffe enthält, dann würden 6 kcal nach bakterieller Fermentation und Aufnahme der daraus resultierenden Fettsäuren verfügbar gemacht.

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     Denken Sie daran, Ballaststoffkalorien separat von denen anderer Kohlenhydrate zu berechnen. Ziehen Sie die Gramm Ballaststoffe von den Gesamtkohlenhydraten ab, wenn Sie den Kalorienertrag verdaulicher Kohlenhydrate wie Zucker oder Stärke berechnen. Zum Beispiel, wenn ein Müsli 15 g Kohlenhydrate pro Portion enthält und 5 davon Ballaststoffe sind, würden Sie nur die 10 g als verdaulichen Anteil zählen. Sie können dann die beiden Werte (Kalorien aus Ballaststoffen und Kalorien aus Stärke) addieren, um die Gesamtmenge der Kalorien zu bestimmen, die von der Kohlenhydratkomponente des Lebensmittels bereitgestellt werden. In diesem Fall würde dies 50 kcal betragen.