Weizenkeimöl: Vorteile, Gewinnung & Verwendung | [Ihr Marken-/Website-Name]

Weizenkeim ist das Embryo eines Weizenkorns (Kern) und bildet etwa 2,5 Prozent des gesamten Korns. Weizenkleie (der Samehülle) bildet 14,5 Prozent und das stärkehaltige Endosperm bildet 83 Prozent. Kommerzieller Weizenkeim ist ein Nebenprodukt des Mahlens des Endosperms zur Herstellung von weißem Mehl. Weizenkeimöl wird durch Kaltpressung vom Weizenkeim gewonnen oder mittels Lösungsmittelextraktion mit Aceton, Hexan oder Methanol extrahiert. Das Öl wird dann filtriert, entgummt, gebleicht und entölt. Es wird als Gesundheitsnahrungsmittel oder als Tierfutterergänzung verkauft.

Ölgehalt

Weizenkeimöl ist reich an zwei essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die nicht im Körper synthetisiert werden können und über die Nahrung aufgenommen werden müssen, Linolensäure und Linolsäure. Linolensäure senkt den Cholesterinspiegel und reduziert das Risiko von Herzkrankheiten. Linolsäure ist eine Vorstufe von Prostaglandin-Hormonen, die Entzündungen entgegenwirken.

Warnung

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Weizenkeimöl sind instabil, was bedeutet, dass sie oxidieren (sich mit Sauerstoff verbinden) und bereits nach drei Tagen ranzig werden können, wenn sie nicht in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt und vor Licht geschützt werden. Fettsäuren sind Kohlenstoffketten mit Bindungsstellen für Wasserstoffatome auf beiden Seiten. Ein mehrfach ungesättigtes Fett hat mehr als eine freie Stelle, an der ein Wasserstoff gebunden sein könnte, es aber nicht ist. Gesättigte Öle wie Butter und einfach ungesättigte Öle wie Olivenöl sind bei Raumtemperatur stabil, was bedeutet, dass sie, anders als Weizenkeimöl, langsam oxidieren und langsam ranzig werden.

Ernährung

Weizenkeimöl hat den höchsten Vitamin-E-Gehalt aller Pflanzenöle, bis zu 2500 mg (0,09 Unzen) pro Kilogramm (35,27 Unzen) Öl. Die empfohlene tägliche Vitamin-E-Zufuhr für Erwachsene beträgt 15 mg. Vitamin E ist ein Antioxidans, was bedeutet, dass es ein Elektron spenden kann, um freie Radikale (Oxide oder Peroxide mit hochreaktiven ungepaarten Elektronen) zu neutralisieren, die lebende Zellen schädigen können. Vitamin E im Weizenkeimkeim verhindert auch Ranzigwerden, während der Same ruht. Ein Bulletin des Missouri Botanical Garden vom Januar 1921 stellte fest, dass die Prüfung von 16 Jahre alten Weizensamen eine Keimrate von 8 Prozent ergeben hatte, obwohl die Keimrate im Jahr 30 null war.

Mehl

Die U.S. Food and Drug Administration verlangt, dass Produkte, die als „Vollkorn“ vermarktet werden, den gleichen Anteil an Keim, Kleie und Endosperm haben wie der lebende Samen. Öl im Keim verleiht Vollkornprodukten einen angenehmen „nussigen“ Geschmack sowie einen höheren Vitamin- und Mineralstoffgehalt als weiße Mehlprodukte. Vollkornmehl hat eine Haltbarkeit von sechs Monaten bis zu einem Jahr, wenn es fest verschlossen und gekühlt aufbewahrt wird. Im Vergleich dazu hat gebleichtes und angereichertes weißes Mehl eine Haltbarkeit von acht Monaten, wenn es bei Raumtemperatur in einem Küchenschrank aufbewahrt wird, oder ein Jahr im Kühlschrank.

Bio

Bio-natives Weizenkeimöl ist dunkelbraun gefärbt und riecht und schmeckt nach dem Weizenkorn. Wenn es nicht kürzlich kaltgepresst mit einem Expeller-Verfahren und sofort gekühlt wurde, kann das native Öl bis zum Erreichen des Marktes ranzig sein. Wenn es sorgfältig in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, vor Licht geschützt und gekühlt wird, hat Weizenkeimöl eine Haltbarkeit von bis zu zwei Monaten.