Graues Meersalz ist das kulinarische Salz, das aus verdunstetem Meerwasser gewonnen wird, das vom Atlantischen Ozean entlang der Nordküste der Bretagne in Frankreich entnommen wird. Himalaya-Salz ist das kulinarische Salz, das aus unterirdischen Lagerstätten von Steinsalz im Himalaya-Gebirge Pakistans abgebaut wird.
Geschichte
- Obwohl das Interesse an grauem Meersalz und Himalaya-Salz in der amerikanischen Küche relativ neu ist, haben beide Salzarten lange Geschichten. Graues Meersalz wird seit dem neunten Jahrhundert in der Region Guérande an der Küste der Bretagne in Frankreich geerntet. Himalaya-Salz wird seit dem 13. Jahrhundert aus den Khewra-Salzminen im Himalaya-Gebirge Pakistans abgebaut.
Identifikation
- Graues Meersalz ist auch als „Keltisches Meersalz“, „Bretagne-Meersalz“ und „sel gris“, der französische Ausdruck für „graues Salz“, bekannt. Graues Meersalz erhält seine charakteristische Farbe – von hellgrau bis leicht purpurfarbenem Grau – von den Ton-Salzpfannen in der Region Guérande in der Bretagne, aus denen es geerntet wird. Himalaya-Salz ist auch als „Pakistanisches Rosa Salz“ oder einfach „Himalaya-Salz“ bekannt. Himalaya-Salz erhält seine charakteristische Farbe – von blassrosa bis tiefrot – von unterschiedlichen Mengen an Eisenoxid in den Steinsalzlagerstätten.
Funktion
- Sowohl graues Meersalz als auch Himalaya-Salz sind kulinarische Salze, die als Geschmacksverstärker verwendet werden. Da Himalaya-Salz aus Steinsalz abgebaut wird, kann es auch in flache Platten geschnitten und als Kochgeschirr, Servierplatten oder einfach als Dekoration verwendet werden.
Merkmale
- Sowohl graues Meersalz als auch Himalaya-Salz sind in verschiedenen Mahlgraden erhältlich, von extra grob bis fein. Himalaya-Salz ist auch in Platten und Blöcken erhältlich. Graues Meersalz hat eine lockere, klumpige Textur aufgrund eines relativ hohen Feuchtigkeitsgehalts. Beide Salzarten werden in ihrem natürlichen, unverfeinerten Zustand verkauft und behalten Spuren anderer Mineralien, die nicht nur zu ihren charakteristischen Farben beitragen, sondern auch subtile Aromen an Lebensmittel verleihen.
Vorteile
- Laut Katherine Zeratsky, einer registrierten und lizenzierten Diätassistentin bei Mayoclinic.com, besteht der wesentliche ernährungsphysiologische Vorteil von Salz in Natrium und Chlorid, den zwei Mineralien der grundlegenden chemischen Zusammensetzung von Salz (NaCl). Alle Salze enthalten etwa die gleichen Mengen an Natrium und Chlorid nach Gewicht. Die zusätzlichen Spurenelemente und Mineralien, die in unverfeinerten Meersalzen und unverfeinerten Steinsalzen vorkommen, tragen zum Geschmack und zur Farbe der Salze bei, tragen jedoch nicht signifikant zu ihrem Nährwert bei. Die meisten raffinierten Tafelsalze enthalten jedoch zusätzliches Jod, einen essentiellen Nährstoff, der in unverfeinerten Salzen nur in winzigen Mengen vorkommt.
Überlegungen
- Zeratsky empfiehlt, dass gesunde Erwachsene ihren Natriumkonsum auf den Bereich von 1.500 bis 2.300 mg Natrium pro Tag beschränken, unabhängig von der Quelle dieses Natriums. Menschen mit Bluthochdruck sowie Menschen, die zu Bluthochdruck neigen – eine Gruppe, die Afroamerikaner und mittelalterliche Personen und Ältere umfasst – sollten ihren Natriumkonsum am unteren Ende dieses empfohlenen Bereichs halten.
