Laut dem Princeton WordNet wird Natriumnitrit verwendet, um Lebensmittel wie Fleisch- und Fischprodukte zu konservieren und zu färben, und steht im Verdacht, an der Bildung von vermuteten Karzinogenen beteiligt zu sein (siehe Referenz 1).
Verhinderung von Bakterienwachstum
- Natriumnitrit hilft, das Wachstum von Clostridium botulinum zu verhindern, einer Bakterienart, die Botulismus verursacht. Während Natriumnitrit das Wachstum dieser Bakterien verhindern kann, kann es in großen Mengen auch für Menschen toxisch werden (siehe Referenz 1).
Behandlung von Krankheiten
- Eine Studie aus dem Jahr 2006 in Reagenzgläsern und Mäusen am University of Cincinnati College of Medicine zeigte, dass Natriumnitrit helfen kann, den Blutfluss zu erhöhen, indem es Blutgefäße erweitert. Weitere Forschung ist erforderlich, aber es besteht möglicherweise das Potenzial, Krankheiten wie Sichelzellenanämie, Zyanidvergiftung, Herzinfarkte, Hirnaneurysmen und pulmonale Hypertonie bei Säuglingen zu behandeln (siehe Ressource 1).
Toxikologie
- Natriumnitrit kann toxisch sein, wenn es verschluckt wird; kann als schweres Augenreizmittel wirken; kann zu Atemwegs- und Hautreizungen führen; und kann bei chronischer Exposition als Karzinogen wirken (siehe Referenz 3).
Häufige Lebensmittel
- Natriumnitrit wird häufig in Lebensmitteln wie Speck, Schinken, Würstchen, Aufschnitt, geräuchertem Fisch und Corned Beef verwendet, um die rote Farbe zu verstärken und zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
Gesundheitsauswirkungen
- Laut der American Medical Association ist die Beweislage eindeutig, dass Natriumnitrite und -nitrate bei Tieren und Menschen karzinogen sein können (siehe Ressource 2). Säuglinge könnten besonders anfällig für gesundheitliche Auswirkungen sein. Die AMA stellt jedoch auch fest, dass das Risiko, Krebs durch den Verzehr von Lebensmitteln, die Nitrite enthalten, zu entwickeln, vernachlässigbar ist (siehe Ressource 2).
