Wenn Verfechter von natürlicher und roher Kost Nüsse und Samen „einweichen und keimen lassen“, züchten sie nicht unbedingt Alfalfa- oder Brokkolisprossen für Salate und Sandwiches. Dies sind auch zentrale Schritte in einem Prozess, der als Reconditioning bekannt ist. Die Idee ist, dass das Einweichen von Samen – bis sie gerade zu keimen beginnen – und anschließendes Dehydrieren oder Trocknen bei sehr niedrigen Temperaturen die Verdaulichkeit sowie gesundheitliche und ernährungsphysiologische Werte verbessert. Das Reconditioning von Nüssen oder Samen soll Samenwachstum hemmende Enzyme neutralisieren, Vitamine verfügbarer machen, Gluten abbauen und Phytinsäure reduzieren.
Was du benötigst
- Ein halbgallones Einmachglas mit Deckel
- 4 Tassen rohe, biologische Sesamsamen
- Wasser
- 1 EL Meersalz
- Ein Edelstahlsieb für die Glasöffnung oder ein anderes Sieb
- Ein Lebensmitteldehydrator
Anleitung
- Gib die Samen in ein Einmachglas. Füge Salz hinzu. Fülle das Glas bis zum Rand mit Wasser. Setze den Deckel auf und ziehe ihn fest. Schwenke das Glas, um das Salz vollständig aufzulösen.
- Weiche die Samen über Nacht im Glas ein, 7 bis 8 Stunden.
- Gieße die Samen ab und spüle sie. Ein Edelstahl- oder anderes Keimsieb über der Glasöffnung erleichtert diesen Schritt.
- Verteile die Samen in einer einzigen Schicht auf einem Dehydrator-Tablett.
- Stelle den Dehydrator auf 95 bis 100 Grad und trockne die Samen, bis sie knusprig und frei von Feuchtigkeit sind (probeweise kosten), normalerweise nach mindestens 24 Stunden. Die Trocknungszeit variiert je nach Samen- oder Nussart.
