Lipid-Hydrophobizität verstehen: Warum Fette und Öle Wasser abstoßen

Überblick

Wenn eine Substanz hydrophob ist, löst sie sich nicht in Wasser. Lipide sind hydrophob, weil Lipide unpolare Moleküle sind und Wassermoleküle polare Moleküle.

Hintergrund

Lipide sind eine Gruppe von Molekülen, die Fette und Öle, Wachse, Phospholipide, Steroide (wie Cholesterin) und andere verwandte Verbindungen umfasst.

Polare Moleküle

Ein polares Molekül hat zwei gebundene Atome, die keine Elektronen teilen. Polare Moleküle werden nur von anderen polaren Molekülen angezogen. Polare Moleküle sind hydrophil, weil sie sich in Wasser auflösen, indem sie Wasserstoffbrückenbindungen bilden.

Unpolare Moleküle

Unpolare Moleküle werden nicht von polaren Molekülen angezogen und werden hydrophob genannt, weil sie sich nicht in Wasser auflösen.

Kohlenwasserstoff-Rückgrate

Laut der Carnegie Mellon University sind Lipidmoleküle hydrophob, weil sie aus langen, 18-22 Kohlenstoff-Kohlenwasserstoff-Rückgraten bestehen und nur eine geringe Menge Sauerstoff enthalten.

Interessante Tatsache

Eine Art von Lipiden, sogenannte Phospholipide, sind amphipathisch, das heißt, sowohl hydrophil als auch hydrophob.