Zitronen & Limetten: Gesundheitsvorteile, Verwendung & Nährwerte

Zitrone ist die ovalförmige gelbe Frucht des immergrünen Zitronenbaums. Limette ist eine ähnliche Frucht mit dichterem Fruchtfleisch, das auch bei Reife grün bleibt. Sowohl Zitronen als auch Limetten sind Zitrusfrüchte, die aus Asien stammen. Je nach Sorte können Zitronen und Limetten relativ sauer oder süß sein. Die Früchte werden weltweit zum Kochen, als Nahrungsergänzungsmittel und auch für nicht kulinarische Zwecke verwendet.

Kulinarische Vorteile

Zitronen und Limetten sind wesentliche Zutaten vieler Rezepte, meist in Form von Saft oder Abrieb (Schalenabrieb). Der Abrieb verleiht Backwaren, Puddings, Reisgerichten und Salaten Geschmack. Viele Liköre werden ebenfalls aus Zitronen- und Limettenabrieb hergestellt.

Zitronen- und Limettensaft sind häufige Marinaden. Für Fischgerichte neutralisiert der Saft Amine, indem er sie in Ammoniumsalze umwandelt, wodurch der Geschmack angereichert und der Geruch neutralisiert wird. Für Fleisch hydrolysieren die Säfte die zähen Kollagenfasern, wodurch das Fleisch zart wird. Die Säfte wirken auch als kurzfristiges Konservierungsmittel in Obstgerichten, indem sie die Enzyme denaturieren, die Bräunung und Zersetzung bei Äpfeln, Bananen, Avocados und anderen Früchten verursachen.

Geschnittene Zitronen und Limetten sind häufige Garnituren für viele Getränke, einschließlich alkoholischer Mischgetränke, Tees und Wasser. Limonade und Limettensaft sind ebenfalls beliebte Getränke, die aus den Säften gewonnen werden.

Gesundheitliche Vorteile

Zitronen und Limetten enthalten jeweils die meisten der bekannten Vitamine und Mineralien und sind beide hervorragende Quellen für Vitamin C, Vitamin B6, Kalium, Folsäure, Flavonoide und das Phytochemikalie Limonen, das den Spiegel von Enzymen erhöht, die Karzinogene entgiften. Limetten enthalten auch das seltene Vitamin P und sind die beste leicht verfügbare Quelle für Vitamin G.

Die Konzentrationen von Zitronensäure und anderen Vitaminen bieten viele Vorteile für Menschen mit sonst mangelhaften Ernährungen. Berühmt waren Zitronen und Limetten historisch wichtig für Seeleute, die anfällig für Skorbut waren (daher der Spitzname „Limey“). Diese Zitrusfrüchte sind auch gut geeignet, um Gelbsucht, Menorrhagie und die Symptome von Magen- oder Magengeschwüren zu lindern.

Nicht kulinarische Verwendungen

Zitronen- und Limettenextrakte und ätherische Öle werden in vielen Industrieprodukten verwendet, einschließlich Parfüms, Reinigungsmitteln und Polituren. Viele Aromatherapieprodukte verlassen sich ebenfalls auf Zitronen- und Limettenextrakte und ätherische Öle. Eine Forschung, die unter Janice Kiecolt-Glaser an der Ohio State University im Jahr 2007 durchgeführt wurde, liefert eine wissenschaftliche Grundlage für die lang gehegten Behauptungen, dass Zitronen- und Limettenölaromen die menschliche Stimmung verbessern.

Zitronen und Limetten waren auch lange Zeit beliebt und wirksam für viele nicht kulinarische Haushaltsanwendungen. Die Säfte wirken als hygienische Küchendeodorizer und Desinfektionsmittel, die Fett und Bleichflecken entfernen. Die Säfte sind antibakteriell aufgrund ihres niedrigen pH-Werts. Das D-Limonen in Zitronenöl ist ein effektives ungiftiges Haushaltsinsektizid. Zitronen- und Limettensaft, gemischt mit Backpulver, sind effektiv zum Aufhellen von Kupfergeschirr und Besteck; die Säuren schneiden durch Anlaufen, und ihre Scheuerkraft hilft bei der Reinigung. Die Säfte werden auch traditionell verwendet, um die Haarfarbe zu hellen.

Die Zitrone und die Limette haben auch in verschiedenen asiatischen Kulturen Bedeutung für traditionelle und spirituelle Zwecke. Zum Beispiel wird in Indien die Limette im Tantra zum Vertreiben böser Geister verwendet. Kombiniert mit Chilischoten wird sie verwendet, um einen Schutzzauber gegen den bösen Blick herzustellen. Mehrere Kampfkünste lehren ebenfalls, dass die Extrakte als Augentropfen verwendet werden können, um die Sehkraft zu verbessern.