Die Wissenschaft der roten Äpfel: Warum werden sie rot?

Lichtabsorption

Rote Äpfel fangen nicht rot an. Tatsächlich sind neue Äpfel an einem Baum grün. Anthocyanin ist der Nährstoff und Farbstoff, der in der Schale roter Äpfel vorkommt und sich mit der Reife der Frucht vertieft.

Anthocyane absorbieren blaues und grünes Licht, daher sieht das von der Schale eines Apfels reflektierte Licht rot aus.

Ein helleres Rot

Anthocyane sind empfindlich gegenüber dem pH-Wert des Zellsaftes. Höhere Säure oder ein niedrigerer pH-Wert führen zu einem helleren Rot. Wenn die Säure niedrig ist, wird die Farbe einen lilafarbenen Farbton haben.

Reifung

Anthocyane entstehen durch eine Reaktion zwischen den Zuckern und Proteinen in einer Zelle. Diese Reaktion tritt nur auf, wenn ein hoher Zuckergehalt in der Zelle vorliegt, weshalb Äpfel nicht rot sind, bis sie zu reifen beginnen.

Sonnenlicht

Die Reaktion zwischen den Zuckern und Proteinen, die Anthocyane bildet, erfordert Sonnenlicht. Manche Äpfel können auf einer Seite röter sein als auf der anderen. Dies liegt daran, dass die grünere Seite am Baum nicht so viel Sonne abbekommen hat wie die tiefer rote Seite der Frucht.

Anbau

Jahrhunderte des Apfelanbaus haben zu mehreren Apfelsorten mit unterschiedlichen Anthocyaninkonzentrationen geführt. Die Farbe von Äpfeln variiert auch je nach Umwelt- und Entwicklungsbedingungen.