Salicylsäure ist eine farblose organische Säure. Die Säure ist die Grundform von Aspirin und wird davon ausgegangen, dass sie eine Rolle beim Schutz des Herzens und bei der Verringerung von Entzündungen spielt. Sie findet sich auch in einigen topischen Hautprodukten. Obst und Gemüse sind natürliche Quellen von Salicylsäure, wobei einige höhere Mengen enthalten als andere. Menschen mit einer Aspirin-Allergie sollten Lebensmittel vermeiden, die Salicylsäure enthalten.
Beeren
- Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren gehören zu den höchsten Lieferanten von Salicylsäure. Laut einer Studie der Oregon State University liefern Himbeeren satte 5 mg Salicylsäure pro 100 g Obst, während Brombeeren 1 mg pro 100 g liefern. Andere „Superlieferanten“ sind Aprikosen, Datteln und Rosinen. Interessanterweise haben frische Trauben einen niedrigeren Salicylsäuregehalt als getrocknete, wobei rote Trauben einen höheren Gehalt als grüne Trauben haben.
Tomaten
- Tomaten werden als Obst klassifiziert und haben laut der Wageningen University denselben Salicylsäuregehalt wie Brombeeren: 1 mg pro 100 g. Eine italienische Studie aus dem Jahr 2008 zeigte, dass biologische Tomaten höhere Werte als nicht-biologische aufweisen, und ein Bericht, der 1981 im „Journal of Food Sciences and Agriculture“ veröffentlicht wurde, besagt, dass Konserventomaten höhere Salicylsäurewerte als frische Tomaten haben. Es wird angenommen, dass der Erhitzungsprozess bei der Herstellung von Konserventomaten zum Anstieg der Säuremenge beitragen kann, dies ist jedoch nicht endgültig geklärt.
Keine Zitronen
- Zitronen, Mangos und Passionsfrüchte werden Ihren Salicylsäurespiegel laut Food-Info nicht steigern. Kiwis, Litschi, Pflaumen und Wassermelonen enthalten moderate Mengen. Abgesehen vom Verzehr von Beeren, die in einigen Gebieten saisonaler und nicht immer erhältlich sind, ist der Verzehr eines Granny Smith Apfels eine der besten Möglichkeiten, Ihre Aufnahme von Salicylsäure zu erhöhen. Einige nicht-obstliche, hochgehaltige Quellen sind Mandeln, Erdnüsse und Wasserkastanien sowie Gewürze wie Currypulver, Oregano, Paprika und Senf.
