Schwermetall-Tests in Kakaopulver: Methoden & Bedeutung

Ein Großteil des heutigen Kakaopulvers stammt aus Entwicklungsländern wie der Elfenbeinküste, Indonesien und Nigeria. Da viele dieser Länder keine oder nur wenige durchgesetzte Umweltvorschriften haben, können Verunreinigungen wie Blei und andere Schwermetalle im Kakao anreichern und die daraus hergestellten Lebensmittel verschmutzen. Es gibt mehrere Methoden zur Bestimmung von Schwermetallen in Kakaopulver, damit sie eliminiert werden können, bevor der Kakao den Verbraucher erreicht.

Trace-Metal-Clean-Technik

• Für die Trace-Metal-Clean-Technik ist ein Reinraum oder eine „Blase“ erforderlich. Die Blase kann innerhalb eines Raumes errichtet und mit Plastik abgetrennt werden. Alle Metalle müssen aus dem Raum oder der Blase entfernt oder mit Klebeband abgedeckt werden. Ein Belüftungssystem im Reinraum filtert die Luft durch einen großen HEPA-Filter, der alle bereits in der Luft befindlichen Metallpartikel herausfiltert. Im Inneren des Reinraums werden die Glas- oder Kunststoffbehälter für das Kakaopulver dann mit ultrareinem Wasser gewaschen und an der Luft getrocknet, sodass keine Metallpartikel daran haften bleiben. Im Reinraum können dann verschiedene Methoden zur Bestimmung von Schwermetallen in Kakaopulver ohne Kontaminationsrisiko angewendet werden.

Aqua-Regia-Verdauung

• „Aqua regia“ besteht aus 1 Teil konzentrierter Salpetersäure, gemischt mit 3 bis 4 Teilen konzentrierter Salzsäure. Es ist so korrosiv, dass es leicht Gold und Platin auflöst. Aufgrund der giftigen Dämpfe wird die Aqua-regia-Verdauung unter einem Abzug durchgeführt. Eine Probe Kakaopulver wird in einen Kunststoff- oder Glasbehälter gegeben, mit der richtigen Menge Aqua regia vermischt und dann sanft in einem Wasserbad erhitzt. Eine vorab festgelegte Menge der Lösung wird dann entnommen und in ein Reagenzglas gegeben, wo sie mit einem organischen Lösungsmittel vermischt und sanft geschüttelt wird. Dieses Lösungsmittel sammelt alle Schwermetalle in der Lösung. Dieser Prozess kann auch in einer Mikrowelle anstelle von heißem Wasser durchgeführt werden.

Induktiv gekoppelte Plasma-Massenspektrometrie (ICP-MS)

• Bei der induktiv gekoppelten Plasma-Massenspektrometrie (ICP-MS) wird eine Kakaoprobe in ein Aerosol umgewandelt, das dann mit hochtemperaturfähigem Argon-Plasma ionisiert wird, wodurch es in neutrale Elemente zerlegt wird. Dadurch wird die Probe ionisiert. Die Probe wird dann mit einem Massediskriminator und Detektor analysiert. Die Analyse basiert auf den Masse-zu-Ladungs-Verhältnissen der ionisierten Proben. Dieser Prozess ist eine effektive und präzise Methode, um das Vorhandensein von Schwermetallen in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Kakaopulver, zu bestimmen. Es ist die am häufigsten verwendete Methode zur Bestimmung des Schwermetallgehalts in Lebensmitteln und von der FDA zugelassen.