Drei Sorten von Senfpflanzen liefern Samen für die Herstellung von gemahlenem oder trockenem Senf: die schwarze Senfpflanze, die braune Senfpflanze und die weiße Senfpflanze. Weiße Samen, allgemein als gelbe Senfsamen bezeichnet, bilden typischerweise die Basis für die meisten pulverisierten Senfe. Einige Spezialgeschäfte führen jedoch trockenen Senf aus den exotischeren schwarzen und braunen Samen, die ein würzigeres Gewürz liefern. Hersteller bewerben gemahlenen Senf routinemäßig unter dem Namen „trockener Senf.“
Zubereitung
- Es gibt keinen Unterschied zwischen gemahlenen und trockenen Sorten. Trockener Senf entsteht durch das Mahlen von Senfsamen, laut einem auf der Website der Lock Haven University veröffentlichten Artikel. Der Vorgang des Mahlens produziert relativ keine Feuchtigkeit oder Nässe aus Senfsamen; er liefert natürlicherweise eine trockene, pulverisierte Form des Gewürzes. Laut der Gartenbauabteilung der Purdue University rührt dies von der üblichen Praxis der Anbauer her, Senfsamen erst nach dem Trocknen der Samen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als zehn Prozent zu lagern und zu verarbeiten.
- Essig oder Wasser muss zu gemahlenen Senfsamen hinzugefügt werden, um feuchten Senf herzustellen. Die körnige und pulvrige Konsistenz von gemahlenem Senf entspricht genau der Substanz, die einige Hersteller als trockenen Senf vermarkten. Die Kennzeichnung schafft den einzigen Unterschied.
Medizinische Vorteile
- Trockener Senf hat sowohl kulinarische als auch medizinische Verwendungen. In der Alternativmedizin dient gemahlener Senf als Appetitanreger. Alternativmediziner befürworten, einen Esslöffel gemahlenen Senf zu schlucken, um Magensäure zu vertreiben und Hungerreiz auszulösen.
- Trockener Senf wird seit langem verwendet, um Atemwegsprobleme wie Bronchitis oder Lungenentzündung zu heilen, indem das Pulver in einen Umschlag gelegt und auf die Brust aufgetragen wird; historisch nannten Benutzer solche Umschläge „Senfpflaster.“ Als Paste angerührt, schafft gemahlener Senf eine Hautsalbe, die die Durchblutung der behandelten Bereiche steigern kann. Die Verwendung von übermäßigem trockenem Senf auf der Haut kann jedoch die Haut verbrennen.
Kulinarische Verwendungen
- Beim Kochen fügen Sie trockenen Senf zu hausgemachten Öl-und-Essig-Salatdressings oder Saucen hinzu, um sie zu binden. Typischerweise kann trockener Senf allein oder mit anderen Gewürzen gemischt als Rub für Fleisch wie Hühnchen oder Fisch dienen. Oft mischen Wursthersteller pulverisierten Senf mit gemahlenem Schweinefleisch, bevor sie das Fleisch in Därme stopfen, um würzige Würste herzustellen. Als Konservierungshilfe hilft trockener Senf beim Einlegen von Gemüse.
