Phenole, die natürlich vorkommende Verbindungen sind, die in praktisch allen Lebensmitteln vorkommen, verleihen Ihren Lebensmitteln Geruch, Geschmack und Farbe. Sie können auch von Herstellern extrahiert oder synthetisiert werden, um Lebensmittel zu konservieren und ihren Geschmack zu verbessern. Es gibt mehr als 500 verschiedene Verbindungen und mehrere Methoden zur Messung, was es schwierig macht, den Phenolgehalt von Lebensmitteln genau anzugeben. Dies führt zu phenolreichen, mittel- oder phenolärmeren Lebensmittelklassifikationen.
Obst und Obstprodukte
- Mehrere Obstsorten haben hohe Phenolspiegel, darunter Äpfel, Aprikosen, alle Beeren, rote Trauben, Nektarinen, Orangen, Pfirsiche, Pflaumen, Mandarinen und Tomaten. Laut dem Artikel „Phenol Antioxidant Quantity and Quality in Foods: Fruits“ fand ein Team der Scranton University, PA, heraus, dass bei einem Vergleich des Frischgewichts von Obst Preiselbeeren einen viel höheren Gesamtphenolgehalt als alle anderen getesteten Früchte hatten.
- Zusätzlich enthalten Lebensmittelprodukte, die aus phenolreichen Früchten hergestellt werden, wie Säfte, Weine, Sherrys, Apfelweine und Essige, hohe Mengen an Phenolen.
Nüsse
- Mandeln und Erdnüsse sind die einzigen Nüsse, die als reich an Phenolen gelten.
Gewürze
- Chili, Gewürznelken und Paprika enthalten beträchtliche Mengen an Phenolverbindungen.
Bohnen
- Bohnen wie Kaffee, Kakao und Johannisbrot sind alle reich an Phenolen. Alle essbaren Gegenstände, die diese Bohnen enthalten, wie Schokolade, enthalten ebenfalls hohe Mengen an Phenolen.
