Resveratrol ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die als Polyphenol eingestuft wird. Es ist ein fettlösliches Chemikalie, das für antioxidative, krebsbekämpfende und kardioprotektive Aktivitäten bekannt ist. Es wird natürlich von einer Vielzahl von Früchten und Gemüse als Reaktion auf Umweltstress produziert, wie körperliche Schäden und Infektionen. Forschungsstudien zeigen, dass Trauben, Nüsse, Beeren, Jackfrucht und Japanischer Knöterich Resveratrol enthalten.
Trauben
- Der Resveratrolgehalt von Trauben ist teilweise verantwortlich für das sogenannte „Französische Paradoxon“, das die Frage aufwirft, warum die Franzosen so schlank sind, obwohl sie viel Wein trinken und solch reichhaltige Lebensmittel essen. Die Schale, die Kerne, die Blätter und die ganze Frucht der Traube sind allesamt Ernährungsquellen. Kommerzielle Traubenprodukte wie Rotwein, Traubensaft und Traubenkern-Extrakt sind ebenfalls hochwertige Quellen. Die Konzentration von Resveratrol in Trauben variiert je nach Art, der Region, in der sie angebaut werden, und ihrer Exposition gegenüber Umweltstress. Die Konzentration in kommerziellen Produkten wie Wein hängt von den bei der Herstellung verwendeten Verarbeitungstechniken ab. Zum Beispiel hat Rotwein einen höheren Resveratrolgehalt als Weißwein, da er mit den Traubenschalen verarbeitet wird. Ein Gramm Traubenschalen enthält 50 bis 100 mg Resveratrol, während ein Liter Wein 0,2 bis 7,7 mg enthält.
Nüsse
- Erdnüsse und Pistazien enthalten zwischen 84 und 115 µg Resveratrol pro 100 g Portion. Erdnüsse, die eine Art Gemüse und keine Nuss sind, sind eine reichhaltige Nährstoffquelle. Zusätzlich zu Resveratrol enthalten sie Folsäure und das „gute Fett“, das der Körper zum Aufbau von DNA verwendet. Pistazien, die mit Cashews verwandt sind, sind eine reichhaltige Quelle für Kalium, Magnesium und Calcium. Wärme scheint den Resveratrolgehalt in Nüssen nicht zu beeinflussen, was bedeutet, dass Nussbutter eine Ernährungsquelle sein kann.
Beeren
- Dunkel gefärbte Beeren aus der Familie der Vaccinium enthalten Resveratrol. Dazu gehören Preiselbeeren, Heidelbeeren, Huckleberries, Lingonbeeren und Blaubeeren. Eine Studie, die in einer Ausgabe von 2004 des Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlicht wurde, zeigte, dass Lingonbeeren einen Resveratrolgehalt haben, der dem von Trauben ähnelt und höher ist als bei den meisten anderen Beeren. Im Gegensatz zu Nüssen degradiert Wärmeverarbeitung den Resveratrolgehalt in Beeren.
Weitere Quellen
- Obwohl die meisten Resveratrol-Forschungen auf Trauben, Beeren und Nüssen konzentriert sind, ist es in einigen anderen Früchten und Gemüsesorten vorhanden. Jackfrucht und Japanischer Knöterich enthalten ebenfalls Resveratrol. Der essbare Teil der Jackfrucht sind die gelben Zwiebeln. Zusätzlich zu Resveratrol sind sie eine Quelle für Kalium und Vitamin C. Japanischer Knöterich, auch Fallopia japonica genannt, ist eine medizinische Pflanze mit essbaren Blättern, Wurzeln, Stielen und Samen. Sie hat mehrere medizinische Vorteile und ist eine Quelle für die Vitamine A und C, Kalium, Phosphor, Zink, Mangan, Rutin und Resveratrol. Einige kommerzielle Resveratrol-Nahrungsergänzungsmittel werden aus Japanischem Knöterich hergestellt.
