Zu viel Natrium kann sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken. Obwohl Meersalz in der Regel weniger verarbeitet wurde als Tafelsalz, sind die Natriumwerte in jeder Salzart laut Ernährungswissenschaftlern wie Katherine Zeratsky, L.D., R.D. von der Mayo Clinic, eigentlich etwa gleich. Angesichts der vergleichbaren Natriummengen besteht unter Ernährungswissenschaftlern und Medizinexperten eine anhaltende Debatte darüber, ob Meersalz einen gesundheitlichen Vorteil gegenüber Tafelsalz bietet.
Salzgewinnung
- Meersalz wird aus Meerwasser gewonnen, das in großen Becken aufgefangen und in der Sonne verdampft wird. Nachdem das Wasser verdampft ist, bleiben Salzkristalle unterschiedlicher Formen und Größen zurück. Tafelsalz wird aus unterirdischen Salzbergwerken abgebaut und nach der Sammlung raffiniert. Bei der Raffination werden die meisten fremden Mineralien aus dem Salz entfernt und Jod zugesetzt.
Nährstoffliche Unterschiede
- Meersalz und Tafelsalz bestehen hauptsächlich aus Natriumchlorid und haben ähnliche Natriumgehalte. Da Meersalz nicht raffiniert wurde, enthält es noch Spuren von Mineralien wie Eisen, Magnesium, Calcium, Kalium, Mangan, Zink und Jod. Diese Mineralien tragen zum verstärkten Geschmack von Meersalz im Vergleich zu Tafelsalz bei. Tafelsalzhersteller wie Morton's begannen in den 1920er Jahren, Tafelsalz mit Jod anzureichern, als Reaktion auf eine hohe Jodmangelrate.
Unterschiede beim Kochen
- Tafelsalz hat eine sehr feine, gleichmäßige Textur, während die Körner von Meersalz größer und gröber sind. Folglich löst sich Tafelsalz schneller auf und ist die geeignetere Wahl für Gerichte, die eine glatte Konsistenz erfordern, wie Desserts oder Backwaren. Meersalz ist die bessere Wahl für Gerichte, die von der knusprigen Textur profitieren, die Meersalz bietet.
