Nährwert von Rüben: Vitamine und Gesundheitsvorteile

Nährwert von Rüben

Rüben sind kalorienarme Wurzelgemüse, die 28 Kalorien pro 100 g enthalten. Das ganze Jahr über erhältlich, gedeihen Rüben in armen Böden und widerstehen Frost und leichtem Gefrieren. Einst als Arme-Leute-Essen angesehen, haben sie an Beliebtheit gewonnen, insbesondere im südlichen Teil der Vereinigten Staaten. Sie werden oft gebüschelt oder mit Blättern verkauft. Wenn Sie Rüben auf dem Markt kaufen, vermeiden Sie die größeren, reiferen Wurzeln. Wählen Sie stattdessen kleine, feste und runde Wurzeln, die einen zarten süßen Geschmack und mehr Nährwert bieten.

Vitamin A

Rübenblätter, die oft vor dem Kochen weggeworfen werden, sind reich an Beta-Carotin, einem wichtigen Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Eine Tasse gekochter Blätter liefert fast 7.500 IE Vitamin A. Dieses wichtige Vitamin ist essentiell für Wachstum und Zellentwicklung. Es hilft, gesunde Haut, Knochen, Zahnfleisch, Zähne und Nägel zu erhalten. Ein Vitamin-A-Mangel kann Nachtblindheit, trockene Haut und Augen verursachen und Sie anfälliger für Infektionen machen.

Vitamin B – Folsäure

Rübenblätter sind auch ausgezeichnete Quellen für Folsäure oder Folat. Der Körper wandelt dieses B-Vitamin in Enzyme um, die DNA, RNA und rote Blutkörperchen bilden. Ein Folsäuremangel kann zu abnormalen roten Blutkörperchen, Anämie, Gewichtsverlust und Geburtsfehlern bei sich entwickelnden Föten führen.

Vitamin C

Eine Tasse gekochte Rübenwurzeln liefert etwa 18 mg Vitamin C, während 1 Tasse gekochte Blätter 40 mg desselben Vitamins liefert. Auch als Ascorbinsäure bekannt, hilft Vitamin C, das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten zu senken. Es kann auch helfen, die Schwere von Erkältungen zu mildern und ihre Dauer zu verkürzen. Ein Vitamin-C-Mangel kann zu lockeren Zähnen, blutendem Zahnfleisch, Blutergüssen, Appetitlosigkeit und schlechter Heilung führen.

Vitamin K

Rübenblätter sind auch ausgezeichnete Quellen für Vitamin K. Die Leber benötigt Vitamin K, um Blutproteine herzustellen, die für die Blutgerinnung unerlässlich sind. Der regelmäßige Konsum dieses Vitamins kann die Knochendichte erhöhen und die Frakturraten senken. Ein Vitamin-K-Mangel kann zu übermäßigen Blutungen und leichten Blutergüssen führen.