Eingezuckerter Zucker verstehen: Arten, Herstellung und Verwendungen

Eingezuckerter Zucker verstehen

Eingezuckerter Zucker ähnelt raffiniertem Zucker, kommt jedoch in vielen Formen und aus vielen verschiedenen Quellen vor. Raffinierter Zucker wird hergestellt, indem die Flüssigkeit aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben extrahiert wird. Die Flüssigkeit wird dann verdampft, gereinigt und kristallisiert, bevor sie eingezuckert und zu einem vermarktungsfähigen Produkt verarbeitet wird.

Brauner oder weißer Zucker

Die hochkonzentrierteste Form von Zucker ist die Art, die in den meisten Haushalten im ganzen Land verwendet wird. Er wird in Beuteln, Schachteln oder Tuben verpackt und kann weiß oder braun sein. Vollständig eingezuckerter Zucker wird oft als Haushaltszucker bezeichnet. Diese Art von Zucker sind reine, konzentrierte Saccharose-Kristalle. Obwohl der menschliche Körper keinen Bedarf an eingezuckertem Zucker hat, essen ihn die meisten Menschen täglich. Er wird in Getränken, beim Kochen und auf Obst oder Müsli verwendet.

Treacle

Treacle ist eine weitere häufige Art von eingezuckertem Zucker. Er wird während des Raffinierungsprozesses von Zuckerrohr hergestellt. Als „unkristallisierter Sirup“ definiert, kann Treacle dunkel gefärbt („schwarzer Treacle“) oder hell („Goldsirup“) sein. Je dunkler er ist, desto konzentrierter ist er. Treacle wird häufig auf Pfannkuchen oder zum Süßen von Kuchen und Puddings verwendet. Wenn Treacle noch weiter konzentriert wird, kann Melasse hergestellt werden. Melasse ist ein dickerer, dunklerer Sirup als Treacle.

Fruktose

Fruktose ist ein eingezuckerter Zucker, der als Monosaccharid-Zucker bekannt ist. Fruktose kommt normalerweise in granularer Form vor, wird jedoch aus Obst und Gemüse extrahiert, nicht aus Rüben oder Rohr. Nach der Extraktion durchläuft sie einen ähnlichen, aber weniger strengen Prozess wie Haushaltszucker – dies umfasst Verdampfung, Reinigung und anschließende Konzentration. Fruktose ist, wie Saccharose, ein reiner Kohlenhydrat und kann zu Blutzuckerspitzen führen. Einige Menschen glauben, dass Fruktose gesünder ist als Saccharose, da sie leichter zu extrahieren ist und das Endprodukt nicht so stark raffiniert wurde, aber es gibt keine substantiellen Beweise, um diese Theorie zu belegen.

Mais sirup

Mais sirup ist der Extrakt von Mais. Die Hauptzutat dieses eingezuckerten Zuckers ist Glukose. Mais sirup wird in den Vereinigten Staaten häufig bei der Herstellung vieler verarbeiteter Lebensmittel und Getränke wie Marmeladen, Gelees und Frostings verwendet. Der Hauptreiz von Mais sirup ist, dass er nicht kristallisiert wie Saccharose, sodass die Produkte länger halten. Mais sirup gibt es in verschiedenen Farben. Am häufigsten ist die klare Art, die keinen Geschmack hat, aber sehr süß ist – auch erhältlich ist eine dunklere Sorte, der Treacle zugesetzt wurde.