Obwohl die Aubergine botanisch gesehen die Frucht der gleichnamigen Pflanze ist, wird sie meist als Gemüse betrachtet. Sie gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist somit mit Tomaten und Kartoffeln verwandt. Auberginen werden seit Tausenden von Jahren angebaut und enthalten eine Vielzahl gesunder Nährstoffe.
Hauptbestandteile
- Eine Tasse gekochte Auberginen (99 Gramm) besteht hauptsächlich aus Wasser – etwa 91 Gramm. Die nächstgrößte Komponente sind 6,6 Gramm Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind organische Verbindungen, die nur aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen, und setzen sich meist aus Stärke und Zucker zusammen. Etwa 4 Gramm der Kohlenhydrate der Aubergine sind Zucker. Weitere wichtige Bestandteile sind Ballaststoffe (2,5 Gramm), Protein (0,8 Gramm) und Fett (0,2 Gramm).
Vitamine
- Auberginen enthalten eine sehr große Auswahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Vitamine in Auberginen sind A, B1, B2, B3, B6, C und E sowie Folsäure und Pantothensäure.
Elemente und Mineralstoffe
- Die in Auberginen enthaltenen Elemente und Mineralstoffe sind Bor, Kupfer, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium, Natrium, Selen und Zink.
Weitere Bestandteile
- Auberginen enthalten auch Spuren verschiedener anderer interessanter Verbindungen. Sie enthalten Oxalate, organische Säuren, die sich mit Kalzium zu kristallinen Feststoffen verbinden können. Aus diesem Grund könnte es Bedenken bezüglich des Verzehrs großer Mengen Aubergine durch Menschen mit Nieren- oder Gallenblasenleiden geben. Ebenso enthalten Auberginen hohe Mengen des starken Antioxidans Chlorogensäure sowie die Chemikalie Nasunin, ein weiteres Antioxidans, das vielversprechende Ergebnisse bei der Förderung der Herz-Kreislauf-Gesundheit gezeigt hat.
