Mungobohnen-Nudeln, auch bekannt als Bohnenfäden, Glasnudeln, Vermicelli oder Cellophan-Nudeln, sind ein Grundnahrungsmittel in der thailändischen und anderen asiatischen Küche, wo sie sowohl gekocht als auch frittiert werden. Aufgrund ihres neutralen Geschmacks sind Mungobohnen-Nudeln eine hervorragende Ergänzung zu geschmackvollen, saucigen Gerichten, da sie leicht den Geschmack von Brühen und Saucen aufnehmen.
Grundlegende Nährwerte
- Die Nährwerte von Mungobohnen-Nudeln können je nach Marke und Dicke der Nudel variieren. Der Nährwertgehalt einer typischen Mungobohnen-Nudel ist auf der Website Temple of Thai aufgeschlüsselt. Eine Portion von 1 Tasse enthält etwa 260 Kalorien, ohne Fett und ohne Protein. Die Nudeln enthalten eine hohe Menge an Kohlenhydraten, mit 65 g. Von diesen Kohlenhydraten sind nur 2 g Ballaststoffe. Mungobohnen-Nudeln enthalten auch eine geringe Menge an Kalzium, Selen und Eisen.
Zutaten
- Die meisten Mungobohnen-Nudeln enthalten nur eine Zutat – Mungobohnenmehl oder Stärke, plus Wasser, um den Nudelteig zu erstellen. Einige Mungobohnen-Nudeln enthalten auch Salz, und einige sind mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Sobald geformt, wird der Teig zu sehr dünnen und harten Nudeln getrocknet, die, wie WiseGeek.com anmerkt, oft Cellophan-Nudeln genannt werden, aufgrund ihrer Ähnlichkeit in der Erscheinung mit diesem Kunststoff. Wenn gekocht, werden sie jedoch zart und durchsichtig und können die Farbe des Gerichts annehmen, in dem sie gekocht werden.
Zubereitung
- Um den vollen Nährwertvorteil von Mungobohnen-Nudeln zu erhalten, müssen Sie sie richtig zubereiten. Im Buch "Classic Asian Noodles" beschreibt Lee Geok Boi zwei grundlegende Zubereitungsarten: Kochen und Braten. Wenn Sie eine Suppe oder ein besonders sauciges Gericht zubereiten, ist die beste Methode zum Kochen von Mungobohnen-Nudeln, sie direkt in der Brühe in den letzten fünf Minuten der Garzeit zu kochen. Auf diese Weise behalten Sie ihren Mineralstoffgehalt bei. Wenn Sie ein trockeneres Gericht zubereiten, können Sie sie separat etwa drei Minuten kochen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten mischen. Alternativ können Sie Mungobohnen-Nudeln in einem Wok mit Öl, Sojasauce und Gewürzen braten, bei Bedarf zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, wenn sie austrocknen, oder sie in heißem Öl für knusprige Nudeln frittieren.
Rezepte
- Gesunde Rezepte für Mungobohnen-Nudeln gibt es im Überfluss. Sie können in den letzten Minuten der Garzeit in jede Suppe – asiatisch oder nicht – gerührt werden, um die Suppe zu strecken und zusätzliche Textur hinzuzufügen. Sie können sie gekocht und gekühlt als Basis für jeden angekleideten asiatischen Salat servieren, wie einen leichten Gurken- und Karottensalat mit einem Reisessig-Dressing, oder sie warm, gekocht oder gebraten, als Basis für ein sauciges Stir-Fry servieren. Sie können auch gekühlte Mungobohnen zu Frühlingsrollen rollen, eine traditionelle Praxis.
Tipps
- Sie sollten ungekochte Mungobohnen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Nachdem Sie sie gekocht haben, können Mungobohnen-Nudeln bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einige Köche, so Lee Geok Boi, ziehen es vor, Mungobohnen-Nudeln 15 Minuten einzuweichen, bevor sie sie mit anderen Gerichten kochen. Dies kann eine nützliche Technik sein, wenn Sie Mungobohnen-Nudeln zu Gerichten hinzufügen möchten, die nicht viel Flüssigkeit enthalten, aber die Nudeln verlieren beim Einweichen einen kleinen Teil ihrer Mineralstoffe.
