Die Vollkornrevolution hat die Regale der Lebensmittelgeschäfte erobert, und der Einkauf von Pasta ist gerade viel komplizierter geworden. Wo man einst die einfache Wahl zwischen Spaghetti oder Penne hatte, gibt es jetzt Optionen wie weiß, Vollkorn, glutenfrei oder Vollweizen. Die Optionen können überwältigend sein, besonders ohne etwas Wissen über den Unterschied zwischen Vollweizen- und normaler Pasta.
Pasta-Grundlagen
- Pasta wird aus Getreidemehl gemischt mit Wasser hergestellt, und die meisten Pastasorten werden aus Weizen hergestellt. Gelegentlich werden andere Getreidearten verwendet. Zum Beispiel können Reis oder Mais zur Herstellung von glutenfreier Pasta verwendet werden.
- Obwohl die meisten Pastasorten aus Weizen hergestellt werden, sind nicht alle Pastasorten gleich. Jede Weizenart hat einen anderen Geschmack, eine andere Textur und eine andere Nährwertqualität. Die verwendete Weizenart bestimmt den Nährwert und wie die Pasta gekennzeichnet und verkauft wird.
„Normale“ Pasta
- „Normale“ oder raffinierte Pasta wird aus angereichertem oder weißem Mehl hergestellt, das getrocknet, verpackt und in Lebensmittelgeschäften verkauft wird.
- Die meisten normalen verpackten Pastasorten werden aus Semolina, Farina oder beidem hergestellt. Dies sind angereicherte Mehle, die während der Verarbeitung von Keim und Schale befreit werden. Normale Pastasorten haben in den letzten zehn Jahren einen schlechten Ruf aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts, des Mangels an Vollkorn und des begrenzten Nährwerts bekommen.
Vollweizenpasta
- Vollweizenpastasorten werden aus Vollkornmehlen hergestellt. Vollkornmehle liefern trockenen Pastasorten mehr Nährwert als angereicherte Pastasorten, weil die Kleie, der Keim und das Endosperm, oder der innerste Teil des Korns, intakt bleiben.
- Vollweizen- und Vollkornpastasorten sind seit Studien, die Vollkorn-Diäten mit Gewichtsverlust und reduziertem Krankheitsrisiko in Verbindung gebracht haben, stark nachgefragt. Laut Forschern der Penn State University in University Park und dem College of Medicine führten Diäten mit hohem Vollkornanteil zu einem verringerten Risiko chronischer Krankheiten.
Weizen vs. Normal
- Die Pasta, die du wählst, hängt von der persönlichen Vorliebe ab, aber Vollweizenpasta ist die klügere Wahl.
- Die US-Regierung empfiehlt drei ein-Unzen-Portionen Vollkorn pro Tag. Laut einer im Journal of Nutrition veröffentlichten Studie, September 2010, fanden Wissenschaftler der National Institutes of Health, der Louisiana State University und der SUNY Buffalo heraus, dass Vollweizenoptionen helfen, Bauchfett zu bekämpfen und niedrigere Werte an C-reaktiven Proteinen zu erzeugen, die zur Entwicklung von Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes beitragen.
- Während die Textur von Vollweizenpasta vielleicht nicht die glatte, zarte Textur von angereicherter Pasta nachahmt, ist es vorteilhaft, sie in deine Ernährung aufzunehmen.
