www.alskrankheit.net © Gesundheitswissenschaften
Zu den Fähigkeiten eines Menüplaners gehören die Fähigkeit, Lebensmittelprodukte und deren Verfügbarkeit auf dem Markt zu identifizieren; Kenntnisse darüber, wie Lebensmittel zubereitet, serviert und konsumiert werden, sowie welche Lebensmittel sich ergänzen; und ein Verständnis von Rezeptausbeuten und Umrechnungen. Wenn ein Menüplaner Menüs für eine Institution entwirft, muss er auf die spezifischen Bedürfnisse der Gäste der Institution sowie auf die budgetären und anderen Einschränkungen achten, die von der Institution auferlegt werden.
Passen Sie das Menü an die Art der Institution an, mit der Sie zusammenarbeiten. Institutionelle Kunden könnten Grundschulen oder weiterführende Schulen, Colleges oder Universitäten, Krankenhäuser, Pflegeheime oder Justizvollzugsanstalten sein. Jede dieser Institutionen wird ihre eigenen Ernährungsanforderungen haben, aber im Allgemeinen konzentrieren sich institutionelle Menüs auf eine ausgewogene Ernährung.
Befolgen Sie die Ernährungsvorschriften der betreffenden Institution. Krankenhäuser werden von dem Menüplaner verlangen, sich an die von dem staatlich anerkannten Diätassistenten festgelegten Vorschriften zu halten. In Krankenhäusern verwendete Menüs umfassen eine Hauskost oder normale Kost, eine Flüssigkost, eine Herzkost, eine Diabetikerkost und eine weiche mechanische Kost. Das Versäumnis, diese Mahlzeiten angemessen zu planen, könnte nachteilige Folgen haben.
Bleiben Sie innerhalb des Budgets. Institutionelle Verpflegungsbetriebe beauftragen oft große Verpflegungsunternehmen mit der Leitung ihrer Verpflegungsabläufe. Sie könnten ein Tagesbudget festlegen, aber der Menüplaner hat einige Spielraum, um Menüs zu entwerfen, weil das Budget sich über einen Abrechnungszeitraum erstreckt. Das Ziel bei der institutionellen Menüplanung ist es, die Gewinnschwelle zu erreichen oder einen Gewinn von 1 oder 2 Prozent zu erwirtschaften; Gewinn ist nicht der Hauptfokus des Betriebs.
Passen Sie sich an die Altersgruppen und Essensvorlieben der Gäste an. Je nach Art der Institution, mit der Sie zusammenarbeiten, werden Sie mit unterschiedlichen Essensgeschmäckern und -vorlieben zu tun haben. Kleine Kinder an einer Grundschule bevorzugen bestimmte Lebensmittel gegenüber anderen, aber die Arbeit mit einer Altersgruppe kann die Arbeit eines Menüplaners vereinfachen. Krankenhauspatienten können jedes Alter sein, sodass der Menüplaner viele Vorlieben und Altersgruppen berücksichtigen muss. Studenten sind vielleicht die anspruchsvollsten von allen, weil sie eine bestimmte Qualität für die Höhe des von ihnen gezahlten Studiengebühren erwarten werden. Lebensmittelumfragen können dem Mahlzeitenplaner helfen, ein besseres Gefühl dafür zu bekommen, was die Gäste in den Institutionen essen möchten.
Arbeiten Sie mit dem verfügbaren Verpflegungssystem. Viele Institutionen arbeiten innerhalb eines Kantinenstils oder eines Scatter-Systems, bei dem die Menschen Stationen überspringen und schnell weitergehen können. Krankenhäuser kochen das Essen in einer Küche und bringen es in beheizten oder gekühlten Wagen zum Patienten. Die Menüplanung sollte innerhalb der Einschränkungen dieser Systeme arbeiten, insbesondere in Bezug auf die Servierung von Speisen bei der richtigen Temperatur, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Darüber hinaus können Menüplaner Menüs in Zyklen entwerfen, von ein bis zwei Wochen für Krankenhäuser und vier bis fünf Wochen für Schulen, um Essenslangeweile zu minimieren, indem Menüpunkte nicht wiederholt werden.
Planen Sie um mehrere andere Schlüsselfaktoren herum. Andere Faktoren werden beeinflussen, wie ein Menüplaner ein Menü gestaltet, einschließlich Betriebszeiten, Lagereinrichtungen, Geräteanforderungen, staatlichen Vorschriften und religiösen Einschränkungen. Im Falle von Grundschulen müssen Menüs den Schulmahlzeitbestimmungen des USDA entsprechen. Die Streitkräfte haben auch ihre eigenen Ernährungsrichtlinien, die verbundene Institutionen befolgen müssen, um Finanzierung zu erhalten.
www.alskrankheit.net © Gesundheitswissenschaften