Jedes Jahr erkrankt etwa jeder sechste Amerikaner (48 Millionen Menschen) an einer lebensmittelbedingten Erkrankung, was zu 128.000 Krankenhauseinweisungen und 3.000 Todesfällen führt. Während die meisten Fälle vorübergehendes Erbrechen, Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe verursachen, können schwere Infektionen lebensbedrohlich sein – besonders für kleine Kinder, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und immungeschwächte Personen. Die gute Nachricht: Konsequente Einhaltung weniger Kernpraktiken reduziert das Risiko dramatisch.
Kernpräventionsschritte
- Reinigen: Hände mit Seife und Wasser 20 Sekunden lang waschen, bevor Sie Lebensmittel anfassen, nach dem Toilettengang, nach Berührung von rohem Fleisch/Geflügel/Meeresfrüchten und nach dem Umgang mit Haustieren. Oberflächen, Schneidebretter und Utensilien mit heißem Seifenwasser (oder einer verdünnten Bleichlösung) desinfizieren.
- Trennen: Rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier von verzehrfertigen Lebensmitteln im Einkaufswagen, Kühlschrank und während der Zubereitung trennen. Separate Schneidebretter und Teller verwenden.
- Garen: Ein Lebensmittelthermometer verwenden, um sichere Kerntemperaturen sicherzustellen:
- Geflügel (ganz oder gehackt): 74 °C (165 °F)
- Gehacktes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm): 71 °C (160 °F)
- Steaks, Koteletts, Braten: 63 °C (145 °F) mit 3-minütiger Ruhezeit
- Fisch: 63 °C (145 °F) oder bis undurchsichtig und flockig
- Eier: Garen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind
- Kühlen: Verderbliche Waren innerhalb von 2 Stunden kühlen (1 Stunde, wenn die Umgebungstemperatur >32 °C/90 °F beträgt). Kühlschrank auf ≤4 °C (40 °F), Gefrierfach auf -18 °C (0 °F) halten. Gefrorene Lebensmittel im Kühlschrank, kaltem Wasser (Wasser alle 30 Minuten wechseln) oder in der Mikrowelle auftauen – niemals auf der Arbeitsplatte.
Zusätzliche Schutzmaßnahmen
- Frische Produkte unter fließendem Wasser abspülen; feste Produkte mit einer Bürste schrubben.
- Rohes oder nicht durchgegartes Ei, unpasteurisierte Milch, rohe Keimlinge und seltenes Fleisch vermeiden, wenn Sie zur Risikogruppe gehören.
- Verfallsdaten prüfen; im Zweifel wegwerfen.
- Impfung in Betracht ziehen: Hepatitis-A- und Typhusimpfstoffe sind für Reisende und bestimmte Risikogruppen verfügbar.
Lebensmittelsicherheit ist eine tägliche Gewohnheit, keine einmalige Anstrengung. Einfache, konsequente Praktiken schützen Sie und Ihre Familie.
