FDA-Lebensmittelmikrobiologie-Tests: Lebensmittelsicherheit gewährleisten

Lebensmittelbedingte Krankheitserreger verursachen laut der Wissenschaftsautorin Lori Valigra bei FoodQuality.com jährlich fast 76 Millionen Erkrankungen in den Vereinigten Staaten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration testet Lebensmittel auf Krankheitserreger – krankheitserregende Agenten –, bevor sie in Geschäfte gelangen können. Die wichtigsten Lebensmittelkategorien, die von der FDA getestet werden, umfassen verzehrfertige Lebensmittel, fermentierte Lebensmittel, rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier. Laut dem USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) sind Listeria monocytogenes, Escherichia coli und Salmonellen drei Hauptbedenken beim Testen auf Lebensmittelpathogene.

PCR

Eine Polymerase-Kettenreaktion ist ein Prozess der genetischen Manipulation, bei dem das zu testende Mikrobe sein DNA vervielfacht und gezählt wird. Aus einer Lebensmittelprobe werden die vorhandenen Mikroben isoliert und die DNA extrahiert. Die DNA des gefährlichen Bakteriums oder Mikroorganismus wird dann vervielfältigt, bis genug davon vorhanden ist, um untersucht zu werden. Die DNA-basierte Identifizierung liefert eine genaue und spezifische Anzahl von Mikroben innerhalb von Lebensmittelproben. Die FDA hat zulässige Ergebnisse definiert, um festzustellen, ob ein getesteter Artikel für die Öffentlichkeit sicher ist.

BAX

DuPont hat eine neuere Entwicklung in der Lebensmittel-Mikroben-Tests entwickelt, basierend auf 13 PCR-Evaluierungen, die bis zu neun Mikroben ansprechen können. Das BAX-System kann nach jedem Zyklus auf bestimmte Krankheitserreger prüfen, was es viel gründlicher und effizienter macht als herkömmliche PCR-Tests, behauptet DuPont. Valigra liefert ein Beispiel für BAX-Tests mit E. coli, einem Indikatororganismus, der laut FSIS helfen kann, die hygienischen Bedingungen eines lebensmittelproduzierenden Betriebs zu identifizieren. Die Ergebnisse „sind in etwa 55 Minuten verfügbar, verglichen mit 3,5 Stunden“ für die herkömmliche PCR-Methode, schreibt Valigra.

Hepatitis-A-Testung

Hepatitis A ist eine Krankheit, die durch die Handhabung oder den Verzehr von Lebensmitteln verbreitet wird, die mit Fäkalien in Kontakt gekommen sind. Eine spezifische Version des PCR-Tests bewertet die Hepatitis-A-Virenwerte in einer Probe und ermöglicht schnelle, aktuelle Ergebnisse. Laut Microbac.com verwendet der PCR-Test, da Hepatitis A ein RNA-Virus (Ribonukleinsäure) und kein DNA-Virus ist, die gesamte aus der ursprünglichen Probe gewonnene RNA, um DNA für die Identifizierung herzustellen.