BSE (Rinderseuche) und Kochen: Hitze zerstört Prionen nicht

Die bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) wird durch Prionen verursacht – infektiöse Proteine, die hochgradig resistent gegen Hitze, Strahlung und proteolytische Enzyme sind.

Prionen überstehen normale Kochtemperaturen (Kochen, Braten, Grillen). Daher beseitigt Kochen nicht das Risiko einer BSE-Übertragung. Strenge Lebensmittelsicherheitsrichtlinien zum Umgang und Verzehr von Rindfleisch sind unerlässlich, um das Expositionsrisiko zu senken.