Lebensmittelsicherheitsrisiken: FDA- und USDA-Vorschriften

Einleitung

Die Food and Drug Administration (FDA) und das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) sind zwei Regierungsbehörden, die die Lebensmittelsicherheit regulieren, um die breite Öffentlichkeit vor potenziellen Gefahren wie chemischer Kontamination, Verderb und Lebensmittelvergiftung zu schützen. Der Food, Drug and Cosmetic Act von 1938 definiert potenzielle Gefahren, indem es zwischen Zusatzstoffen und natürlich vorkommenden Elementen in einem Lebensmittel oder Produkt unterscheidet. Diese Gesetzgebung sowie die zahlreichen Änderungen und Änderungen, die im Laufe der Jahre vorgenommen wurden, haben potenzielle Lebensmittelsicherheitsrisiken identifiziert, die zwischen der Ernte und dem Kauf von Lebensmitteln auftreten.

Bakterielle Lebensmittelgefahren

Bakterien bedrohen Lebensmittelvorräte, so die FDA. Kleine Organismen haben das Potenzial, Lebensmittel zu jeder Zeit während der Ernte-, Verarbeitungs-, Versand-, Lagerungs- und Zubereitungsprozesse zu befallen. Diese Gefahren treten auf, wenn Mikroorganismen wie Bakterien, Parasiten und Viren ihren Weg in ein Lebensmittelprodukt finden. Einige dieser Organismen sind in ihrem natürlichen Zustand für das Ökosystem nützlich, können jedoch unter bestimmten Bedingungen, wie hohen Temperaturen oder Luftfeuchtigkeit, zu potenziellen Gefahren werden. Die mikroskopische Größe dieser Verunreinigungen ist der Grund, warum sie als großes Problem angesehen werden, da diese Organismen in der Luft, im Wasser und sogar auf dem menschlichen Körper vorhanden sind. Diese infektiösen Organismen werden leicht in Feldfrüchte eingeführt, während sie wachsen, und kontaminieren Ernten während der Ernte und Lagerung in Silos und Schüttgüterbehältern. Sie sind auch in Lebensmittelverarbeitungsanlagen vorhanden, wo menschliche Arbeiter Lebensmittel und Verarbeitungsgeräte handhaben und möglicherweise diese Organismen auf ihrem Körper oder ihrer Kleidung tragen.

Laut dem USDA-Handbuch „Kitchen Companion: Ihr sicheres Lebensmittel-Handbuch“ sind pathogene Bakterien wie Salmonellen, E. coli, Staphylococcus aureus und Clostridium perfringens am häufigsten auf Obst und Gemüse vorhanden, während andere im Allgemeinen auf der menschlichen Haut getragen werden und Lebensmittel während der Handhabung und Zubereitung kontaminieren. Das USDA gibt an, dass alle pathogene Bakterien im Allgemeinen durch richtiges Waschen und Gar temperaturen entfernt werden.

Chemische Lebensmittelgefahren

Chemische Lebensmittelgefahren können während des Anbaus und der Ernte in die Lebensmittelversorgung gelangen. Lebensmittelproduzenten verwenden häufig Pestizide, Düngemittel und Wachstumshormone.

Andere chemische Lebensmittelgefahren können von Dingen stammen, die während der Verarbeitung dem Lebensmittel zugesetzt werden, selbst wenn sie gemäß den regulatorischen Richtlinien zugesetzt werden. Sulfite ist ein häufiger Zusatzstoff in der Weinherstellung und Garnelenverarbeitung, aber übermäßige Sulfite haben eine beeinträchtigende Wirkung auf Menschen, die dagegen allergisch sind. Auch Metalle wie Kupfer, Zink, Kadmium und Blei werden häufig während der Verarbeitungs- und Verpackungsphase in Lebensmittel eingeführt und können vorhanden sein, wenn Lebensmittel in Restaurantküchen und anderen Lebensmitteleinrichtungen zubereitet werden. Glasiermaterialien wie Kadmium haben das Potenzial, säurehaltige Lebensmittel wie Tomatensaft und eingelegtes Gemüse in Lebensmittelgefahren zu verwandeln.

Physische Lebensmittelgefahren

Physische Trümmer stellen eine potenzielle Gefahr für Lebensmittel dar und treten in allen Phasen des Lebensmittelversorgungsprozesses auf. Knochensplitter aus der Fleischverarbeitung, Metallspäne aus Schneidwerkzeugen oder Lagerbehältern, menschliche Fingernägel und Haare sowie Insekten- und Nagetierkot gelangen häufig in Lebensmittelprodukte. Dieser Schutt verursacht bei vielen Menschen unerwünschte Reaktionen, darunter allergische Reaktionen, Verschlucken, Verdauungsprobleme, abgebrochene Zähne und Abschürfungen im Mund und in der Speiseröhre.

Die Lebensmittelindustrie arbeitet daran, diese Art von Gegenständen als potenzielle Lebensmittelsicherheitsgefahren zu verhindern. Sie verwendet Methoden wie Röntgentechnologie, strenge Inspektionen während der Lebensmittelverarbeitung und -verpackung sowie Schädlingsbekämpfungspraktiken. Die Verwendung von manipulationssicheren Verpackungen und die Schulung von Mitarbeitern in der Lebensmittelhandhabung tragen ebenfalls dazu bei, physische Trümmer davon abzuhalten, Lebensmittelvorräte zu beeinträchtigen.