Versandkonservierungsmittel: Lebensmittel während des Transports frisch halten

Lebensmittelkonservierungsmittel sind eine der ältesten Technologien, die mit allgemeinen Gesundheitspraktiken verbunden sind, und notwendig, um fast jede Art von Lebensmittel frisch zu halten und seine Haltbarkeit zu verlängern. Konservierungsmittel werden besonders notwendig, wenn Lebensmittel versandt werden, da transportierte Produkte tendenziell weniger schnell verzehrt werden. Diese Produkte erfahren auch die Bedingungen des Transports, die den Verderbsprozess beschleunigen können.

Natürliche Konservierungsmittel

Natürliche Konservierungsmittel wie Salz, Essig, Zucker und Alkohol sind einige der frühesten Formen der Konservierung. Der Vorteil natürlicher Konservierungsmittel ist, dass sich Verbraucher oft wohler mit ihnen fühlen, da diese Konservierungsmittel häufige und erkennbare Zusatzstoffe sind. Darüber hinaus können die Konservierungsmittel auch verwendet werden, um den Geschmack des versandten Lebensmittels zu ergänzen. Dennoch werden sich die meisten Versender nicht ausschließlich auf natürliche Konservierungsmittel verlassen, sondern stattdessen solche verwenden, die in der Industrie häufiger vorkommen.

Physische Konservierungsmittel

Lebensmittel können auch ohne Zugabe von Chemikalien verändert werden, bevor sie versandt werden. Kochen, Einfrieren, Einlegen, Trocknen und Pasteurisieren gelten als physische Konservierungsmittel, weil die auf das Lebensmittel angewendeten Prozesse seine Haltbarkeit verlängern. Zum Beispiel wird Milch meist unter extremen Temperaturen pasteurisiert, sodass sie zwei- bis dreimal länger frisch bleibt als bei anderen Methoden. Physische Konservierungsmittel können eine Möglichkeit sein, die Zugabe von Chemikalien zu vermeiden.

Antimikrobielle Wirkstoffe

Antimikrobielle Wirkstoffe sind eine von zwei allgemeinen Klassen chemischer Konservierungsmittel. Antimikrobielle Wirkstoffe verlangsamen das Wachstum von Schimmel, Bakterien und Hefe, die zum Verderb führen können. Häufige antimikrobielle Wirkstoffe in versandten Lebensmitteln umfassen Natriumnitrat, Kaliumsorbat und verschiedene Sulfitverbindungen. Obwohl die meisten antimikrobiellen Wirkstoffe harmlos sind, können einige gefährlich sein, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Dennoch sind alle in Lebensmittelprodukten enthaltenen antimikrobiellen Wirkstoffe von der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) zugelassen.

Antioxidantien

Antioxidantien sind die zweite der beiden allgemeinen Klassen chemischer Konservierungsmittel. Antioxidantien verhindern, dass Lebensmittel ranzig werden, indem sie die Oxidation von Fetten und Lipiden verlangsamen. Spezifisch binden Antioxidantien die freien Radikale, die zu der chemischen Reaktion des Verderbs führen. Häufige Antioxidantien umfassen BHA und BHT sowie Vitamin C. Weitere Beispiele sind Ammoniumacetat und Calciumacetat, die oft von Verbrauchern für ihre persönlichen Konservierungsbedürfnisse gekauft werden können. Obwohl Antioxidantien in natürlichen Produkten vorkommen können, stellen Wissenschaftler synthetische Kopien dieser Substanzen her, um kommerzielle Vorräte zu erhalten.