Fadenwürmer in Fischen: Risiken und Prävention für Verbraucher

Fadenwürmer oder Spulwürmer umfassen etwa 500.000 Arten, von denen schätzungsweise 60 für den Menschen parasitär sind. Fadenwürmer in marinen Ökosystemen vollenden einen Teil ihres Lebenszyklus im Darm und im Muskelgewebe von Fischen wie Lachs, Hering und Sardinen. Der Anisakis-Wurm ist der häufigste marine Fadenwurm, der beim Menschen Infektionen verursacht, mit gemeldeten Fällen in Japan, Frankreich und Kalifornien. Menschen, die rohen oder nicht ausreichend gegarten Fisch konsumieren, sind anfällig für Infektionen.

Anleitung

Lebenszyklus mariner Fadenwürmer

• Der Lebenszyklus des Fadenwurms erfolgt nicht in einem einzigen Wirt. Fadenwurmeier werden im Kot von Meeressäugern wie Walen und Delfinen ausgeschieden. Diese Eier entwickeln sich zu Larven, die dann von Krustentieren gefressen werden. Hier entwickeln sie sich weiter, und wenn Fische Krustentiere fressen, dringen Fadenwurmlarven in die Fischmuskulatur ein und wachsen weiter. Einige Fadenwürmer reifen nicht in ihrem Fischwirt zur Adultform heran, sondern erst in Meeressäugern, nachdem der Fisch gefressen wurde.

Marine Fadenwürmer beim Menschen

• Menschen sind Paratenikwirte, da sie nicht für den Abschluss des Fadenwurms-Lebenszyklus notwendig sind, aber eine Infektionsquelle darstellen, wenn sie verzehrt werden. Da Parasiten sich nicht selbst vermehren, kommt die Ansammlung ausreichend parasitärer Fadenwürmer, um eine Infektion zu verursachen, nur nach wiederholter Exposition gegenüber infektiösen Larven vor. Bei Fischfadenwürmern betrifft dies vorwiegend Menschen, die regelmäßig kontaminierten rohen Fisch konsumieren. Menschen scheinen keine schützende Immunität gegen Fadenwurminfektionen zu entwickeln.

Der Anisakis-Wurm

• Der Anisakis-Wurm wird im Allgemeinen durch den Verzehr von Lebensmitteln wie Sushi, Lachs, geräuchertem Hering und eingelegten Sardellen übertragen. Der Parasit überlebt nur wenige Wochen in der Magenschleimhaut des Dünndarms, was zu Gewebeschäden führt. Symptome wie Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen und Übelkeit treten eine Stunde bis zwei Wochen nach der Aufnahme auf und können mehrere Monate anhalten. Der Anisakis-Wurm verursacht die Krankheit Anisakiasis, eine allergische Reaktion im Magen-Darm-Trakt.

Vorsichtsmaßnahmen

• Fadenwürmer überleben in unfrorenem Fisch, daher rät die Food and Drug Administration, dass Fisch, der roh verzehrt werden soll, bei minus 20 Grad Celsius oder darunter für sieben Tage oder bei minus 35 Grad Celsius für 15 Stunden eingefroren werden sollte. Salzen und Marinieren töten Parasiten kaum ab, aber Garen bei 60 Grad Celsius und höher ist wirksam. Auch sind gezüchtete Fische wie Lachs sicherer zu verzehren als Wildfische.