Phase 1 der Antimykotikum-Diät

Kaufmann, Autor von „The Fungus Link“, entwickelte die Antimykotikum-Diät, um das zu minimieren, was er „Pilznahrung“ nennt. Diese Lebensmittel können laut Kaufmann das empfindliche Gleichgewicht guter Bakterien stören und das Wachstum schlechter Bakterien sowie anderer Krankheitserreger wie Pilze fördern. Seine „Pilztheorie“ ist umstritten; bis 2014 gab es keine Belege für die Annahme, dass die Ernährung im gesamten Körper zu einem Pilzwachstum führt.

Die Antimykotika-Theorie

Kaufmann vermutet einen Zusammenhang zwischen der Epidemie moderner Krankheiten wie Adipositas und Typ-2-Diabetes und einer Ernährung mit hohem Anteil an raffinierten Kohlenhydraten und verarbeiteten Lebensmitteln. Er postuliert, dass eine zuckerreiche Ernährung das Wachstum schädlicher Bakterien und Pilze fördert. Die Lösung sieht er in einer Diät mit wenig zugesetztem Zucker und verarbeiteten Lebensmitteln, die ein Überwachsen von Pilzen und Bakterien nicht begünstigt. Die Anti-Pilz-Diät umfasst drei Phasen, wobei die erste Phase die strengste ist. In der zweiten Phase werden bestimmte Lebensmittel wie stärkehaltiges Gemüse und Obst wieder eingeführt. Während der Lebens- oder dritten Phase hält man sich an eine zuckerarme Ernährung.

Zu berücksichtigende Lebensmittel

Phase eins des Anti-Pilz-Programms ist eine grundlegende Ernährungsumstellung, bei der Kaufmann frische Vollwertkost so weit wie möglich empfiehlt. Phase eins umfasst Eier, Fisch, Geflügel, Fleisch, nicht stärkehaltiges Gemüse, die meisten Nüsse und Samen sowie gesunde Öle wie Leinsamen-, Oliven- und Walnussöl. Diese Phase schließt auch Joghurt, Frischkäse und Sauerrahm von grasgefütterten Kühen sowie zuckerarme Früchte wie grüne Äpfel, Beeren, Grapefruit, Zitrone, Avocado und Limetten ein. Kaufmann empfiehlt die Wahl von Freilandfleisch und Geflügel sowie von wild gefangenem Fisch.

Ausgenommene Lebensmittel

In Phase 1 der Antimykotika-Diät werden Lebensmittel mit zugesetztem Zucker, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Erbsen und Hülsenfrüchten ausgeschlossen, da sie stärkehaltig sind. Ebenfalls ausgeschlossen sind alle Getreidearten, darunter Weizen, Reis, Hafer, Quinoa, Mais, Buchweizen, Gerste, Nudeln und Amarant. „Hefe“-Nahrungsmittel wie Brot, Pilze und alkoholische Getränke sind ebenfalls nicht erlaubt. In Phase 1 sind auch Erdnüsse ausgeschlossen, da sie als Hülsenfrüchte eingestuft werden, sowie Pistazien, da sie üblicherweise mit Pilzen kontaminiert sind, Gurken, Limonade und Kaffee. Kaufmann empfiehlt, die erste Phase der Antimykotika-Diät 30 Tage lang zu befolgen und anschließend andere nahrhafte Lebensmittel wie Hülsenfrüchte und Pilze wieder einzuführen. Eine Ernährung, die reich an Obst, Gemüse, magerem Fleisch und anderen Vollwertnahrungsmitteln ist und verarbeitete Lebensmittel sowie zugesetzten Zucker auf ein Minimum reduziert, wird von ausgewiesenen Ernährungsexperten bestätigt. Der durchschnittliche Amerikaner konsumiert 23 Teelöffel zugesetzten Zucker, so das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse. Diese Menge liegt deutlich über den von der American Heart Association für Männer und Frauen empfohlenen Grenzwerten von 6 bzw. 9 Teelöffeln.