Eigelb und Lipide – Fette, Cholesterin und Nährwerte

Die American Oil Chemists' Society definiert den Begriff „Lipid“ als eine Fettsäure und ihre Derivate sowie Substanzen, die sowohl in ihrer Struktur als auch in ihrer Funktion mit diesen Verbindungen verwandt sind. Im Allgemeinen sind Lipide die Substanzen, die sich nicht in Wasser lösen können. Das Eigelb, der gelbe Teil des Eies, enthält eine Vielzahl von Lipiden, die dem sich entwickelnden Embryo Energie und Nährstoffe zuführen.

Gesamtfett

Fett, eine Art Lipid, dient als Energiequelle für den Körper. Jedes Gramm Fett enthält 9 Kalorien. Der Körper benötigt Fett außerdem, um fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K aufzunehmen, den Zellmembranen Struktur zu verleihen und die Produktion von Hormonen zu stimulieren. Das Institute of Medicine legt den akzeptierten Makronährstoffverteilungsbereich für Erwachsene ab 19 Jahren auf 20 bis 35 Prozent ihrer gesamten Kalorienaufnahme fest. Der Bereich gibt die Menge an Fett an, die benötigt wird, um wichtige Nährstoffe bereitzustellen und gleichzeitig das Risiko für chronische Krankheiten zu verringern. Ein Eigelb enthält laut der National Nutrient Database 4,51 g Gesamtfett oder Lipid.

Gesättigtes Fett

Alle Nahrungsfette bestehen aus Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen. Die Art und Weise, wie diese Atome angeordnet sind, bestimmt die Art des Fettes und wie sich das Fett auf den Körper auswirkt. Fette, die als gesättigte Fette eingestuft sind, enthalten Kohlenstoffatome, die vollständig mit Wasserstoffatomen bedeckt sind. Diese Fettsorten bleiben bei Raumtemperatur fest. Die American Heart Association warnt davor, dass durch das Essen von gesättigten Fettsäuren der Cholesterinspiegel im Blut steigt. Aus diesem Grund empfiehlt die AHA, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf weniger als 7 Prozent der täglichen Gesamtkalorien zu begrenzen, was bei einer Diät mit 2.000 Kalorien etwa 14 g gesättigten Fettsäuren pro Tag entspricht. Jedes Eigelb enthält 1,64 g gesättigtes Fett.

Ungesättigtes Fett

Ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette bleiben bei Raumtemperatur flüssig. Diese Arten von Fett, die häufig in Pflanzen-, Nuss- und Samenölen vorkommen, verursachen keinen hohen Cholesterinspiegel im Blut. Die AHA empfiehlt, dass der Großteil der gesamten Fettaufnahme aus ungesättigten Fetten besteht. Der Konsum von ungesättigten Fetten, insbesondere anstelle von gesättigten Fetten, kann dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Jedes Eigelb enthält 1,995 g einfach ungesättigtes Fett und 0,715 g mehrfach ungesättigtes Fett.

Cholesterin

Cholesterin, eine Art Lipid, spielt eine wichtige Rolle bei der normalen Körperfunktion, und zu viel Cholesterin im Blut trägt zu Beginn der Herzkrankheit bei. Eigelb enthält eine erhebliche Menge an Cholesterin aus der Nahrung: 184 mg pro Ei. Die Cleveland Clinic berichtet, dass die Zufuhr von Cholesterin über die Nahrung auf weniger als 200 mg pro Tag beschränkt werden sollte, um das Risiko für hohe Cholesterin- und Herzerkrankungen zu verringern. Wenn man nur ein Ei isst, nimmt man fast täglich Cholesterin auf. Die Harvard School of Public Health berichtet, dass die meisten gesunden Menschen ein ganzes Ei pro Tag, das Weiße und das Eigelb, essen können, ohne ihr Risiko für Herzerkrankungen zu erhöhen.