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Ein zentrales Problem bei Schulmahlzeiten in den USA ist die schlechte Ernährungsqualität. Viele Schulen bieten verarbeitete Lebensmittel an, die reich an Fett, Salz und Zucker sind. Dies hat bereits erhebliche negative Auswirkungen auf die Gesundheit von Kindern. Ungesunde Schulspeisungen können zu Krankheiten wie Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Schlaganfall, Bluthochdruck, Diabetes und Lebererkrankungen führen.
Die American Heart Association schätzt, dass etwa jedes dritte Kind und jeder dritte Jugendliche in den USA übergewichtig oder fettleibig ist. Fettleibigkeit steht bei Kindern an erster Stelle der gesundheitlichen Probleme. Ungesunde Schulmahlzeiten spielen eine wichtige Rolle, da viele von ihnen Lebensmittel enthalten, die reich an gesättigten Fetten sind, wie Pommes Frites, Brathähnchen, Pizza, Hotdogs und Schmelzkäse. Fettleibigkeit kann zu Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen, Bluthochdruck sowie zu einem negativen Körperbild und geringem Selbstwertgefühl führen.
Verarbeitete Lebensmittel, wie sie in einigen Schulmahlzeiten vorkommen, neigen dazu, natriumreich zu sein. Eine natriumreiche Ernährung kann zu Herzerkrankungen, Bluthochdruck und Schlaganfall führen. Natriumhaltige Lebensmittel, die häufig in der Schulmahlzeit vorkommen, sind Gewürze wie Salatdressings und Ketchup, Tomatensauce, Konserven und abgepackte Lebensmittelmischungen.
In den letzten 10 Jahren ist die Häufigkeit von Typ-2-Diabetes bei Kindern um 150 Prozent gestiegen. Ungesunde Schulmahlzeiten tragen dazu bei, da viele verarbeitete Lebensmittel einen hohen Anteil an Fruktose und Maissirup aufweisen, was zu Diabetes Typ 2 und erhöhtem Risiko für Fettlebererkrankungen führen kann. Verarbeitete Lebensmittel wie weißer Reis, Lebensmittel mit raffiniertem Mehl und überfeinertes Vollkorn können dazu führen, dass der Körper Insulin schneller abgibt, als benötigt wird. Dies erhöht die Fettablagerung im Körper, im Blut und in der Leber.
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