Das Wissen darüber, welche Vitamine polar und unpolär sind, bestimmt, welche wasserlöslich und welche fettlöslich sind. Polarität sagt voraus, wie gut Moleküle sich mit anderen Molekülen mischen. Polare Moleküle verbinden sich mit anderen polaren Molekülen zu einer Lösung, aber nicht mit unpolaren Molekülen. Dasselbe gilt umgekehrt – unpolare Moleküle mischen sich mit anderen unpolaren Molekülen, aber nicht mit polaren Molekülen. Wassermoleküle sind polär, Lipidmoleküle sind es nicht.
Polare Vitamine
Polare Vitamine sind wasserlöslich. Sie haben mehr polare Gruppen als unpolare und mischen sich mit polaren Wassermolekülen. Wasserlösliche Vitamine umfassen B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B5 (Pantothensäure), B6 (Pyridoxin), B9 (Folsäure), B12 (Cyanocobalamin), C (Ascorbinsäure) und H/B7 (Biotin).
Unpolare Vitamine
Unpolare Vitamine sind fettlöslich. Sie haben wenige oder keine polaren Gruppen, sodass sie sich mit unpolaren Lipiden vermischen und fettlöslich sind. Sie sind A (Retinol), D (Cholecalciferol), E (Alpha-Tocopherol) und K (Phyllochinon).
