Die Struktur, die die Aufnahme langkettiger Fette unterstützt, wird Mizelle genannt. Mizellen sind winzige, kugelförmige Strukturen, die entstehen, wenn Gallensalze, die von der Leber produziert und in der Gallenblase gespeichert werden, mit langkettigen Fetten im Dünndarm interagieren. Die Gallensalze umhüllen die Fettmoleküle und bilden eine Schutzschicht, die die Aufnahme der Fette in die Darmzellen ermöglicht.
