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Nur weil Sie eine Low-Carb-Diät befolgen, heißt das nicht, dass Sie auf Desserts verzichten müssen. Sie können die beiden größten Kohlenhydrat-Problemverursacher – Zucker und Mehl – umgehen und dennoch verführerische Desserts zaubern. Sie werden die Kohlenhydrate nicht vermissen, aber Ihre Hüften schon!
Geschätzte Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus sechs Stunden zum Abkühlen/Kühlen)
Garzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 10
Nährwertangaben (ca.): Kalorien, 324; Protein, 9 g; Netto-Kohlenhydrate, 9,5 g; Fett, 28 g; Cholesterin, 143 mg; Natrium, 353 mg
Boden:
Kochspray
5 große Graham-Cracker-Rechtecke, zerkrümelt (ca. ¾ Tasse Krümel)
Käsefüllung:
2 Pakete à 225 g Neufchâtel-Käse, weich
1 Paket à 225 g Frischkäse, weich
3 Eier
¼ Tasse Schlagsahne
½ Tasse saure Sahne (nicht „light“ oder fettfrei)
⅔ Tasse Splenda granuliertes Süßungsmittel
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
1. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
2. Boden: Den Boden und die Seiten einer 20-cm-Springform mit Kochspray besprühen. In einer kleinen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in den Boden der Form drücken und einen gleichmäßigen, dünnen Boden formen. Den Boden acht Minuten backen; aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, aber den Ofen eingeschaltet lassen. Während der Boden abkühlt, die Käsefüllung zubereiten.
3. Käsefüllung: Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe die weichen Käsesorten und die Eier verrühren, dabei gelegentlich die Schüssel abkratzen, bis die Masse glatt ist. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und mischen, bis sie sehr glatt und fast schaumig sind, etwa fünf Minuten.
4. Die Füllung in den abgekühlten Boden gießen. Die Oberseite der Form mit Folie abdecken, dabei leicht in der Mitte zelten, sodass der Kuchen beim Backen beim Aufgehen die Folie nicht berührt.
5. Eine Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und den Kuchen 15 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Folie abheben und ein scharfes Messer um den inneren Rand der Form führen, um den Kuchen zu lösen. Den Kuchen eine Stunde abkühlen lassen; dann den Ring um die Form entfernen. Fünf Stunden vor dem Servieren kühlen.
(Broihier, 2004: „Everyday Low-Carb Desserts: Over 120 Delicious Low-Carb Treats Perfect for Any Occasion“)
Nährwertangaben (ca.): Kalorien, 330; Protein, 6 g; Netto-Kohlenhydrate, 4 g; Fett, 30 g; Cholesterin, 255 mg; Natrium, 57 mg
2 Teelöffel plus ⅓ Tasse ungesalzene Butter, weich
2 Teelöffel Zucker, geteilt
115 g zuckerfreie bittere Schokolade, gehackt
2 Eier, Zimmertemperatur
2 Eigelb, Zimmertemperatur
3 Esslöffel Splenda granuliertes Süßungsmittel
⅛ Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Mehl
1. Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen, wenn Sie die Kuchen sofort backen*. Die Innenseiten von vier 115-g-Ofenfesten Puddingförmchen oder Ramekins mit den 2 Teelöffeln weicher Butter einfetten. ⅛ Teelöffel Zucker in das Innere jedes Förmchens streuen; beiseitestellen.
2. In einem kleinen, schweren Topf bei niedriger Hitze die Schokolade und ⅓ Tasse ungesalzene Butter verrühren, bis sie verbunden sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. In einer kleinen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe die Eier und Eigelbe mit dem Splenda und der Vanille etwa 6 Minuten lang mixen, bis sie leicht dickflüssig sind. Etwa 1 Esslöffel der reservierten Schokoladenmischung auf die Eier löffeln; verrühren, bis verbunden, dann die restliche Schokolade und das Mehl zur Eimischung geben und wieder verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig gleichmäßig auf die vier Puddingförmchen verteilen (sie werden zu etwa zwei Dritteln voll sein).
4. Die Puddingförmchen auf ein Backblech stellen und 11 bis 13 Minuten backen, oder bis die Ränder aufgebläht sind und trockene Risse erscheinen, aber die Mittel der Kuchen noch wackeln, wenn das Backblech leicht geschüttelt wird. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
* Diese Kuchen müssen sofort nach dem Backen serviert werden. Wenn das zeitlich nicht klappt, bereiten Sie das Rezept bis Schritt 3 früher am Tag zu und kühlen Sie die Kuchen im Kühlschrank (leicht abgedeckt) bis etwa 1 Stunde bevor Sie bereit sind, sie zu backen. Dies ermöglicht es ihnen, auf Raumtemperatur zu kommen. Wie angegeben backen.
(Broihier, 2004, „Everyday Low-Carb Desserts: Over 120 Delicious Low-Carb Treats Perfect for Any Occasion“)
Für einen schnellen Low-Carb-Leckerbissen ist ein Farmer's Soda einfach zu machen – und lecker zu trinken.
1 Portion, 3 g Kohlenhydrate, keine Ballaststoffe, kein Protein – einfach nur lecker.
¼ Tasse schwere Sahne (50 ml)
1 Dose zuckerfreie Limonade, gut gekühlt (Sie wählen den Geschmack!)
Die Sahne in den Boden eines großen Glases gießen und die Limonade darüber gießen
(Carpender, 2003. „15-Minute Low-Carb Recipes: Instant Recipes for Dinner, Desserts, and More“)
Stevia ist ein südamerikanisches Kraut, das als Zuckerersatz verwendet werden kann. Es ist zu 100 Prozent natürlich und wurde von der U.S. Food and Drug Administration für die Verwendung in Lebensmitteln als sicher erklärt. Es kann für Splenda ersetzt werden, wenn Sie besorgt über unnatürliche Zuckerersatzstoffe sind. Stevia ist in flüssiger oder pulverförmiger Form erhältlich.
Gute Low-Carb-Rezepte erfordern Ersatzstoffe – besonders wenn es um Weizenmehl geht, das Hauptbestandteil der meisten Brote, Muffins und Kuchen ist. Mandelmehl ist eine gesunde, geschmackvolle und kohlenhydratarme Alternative. Es ist perfekt, um jedem Teig oder jeder Masse Volumen zu verleihen. Mandelmehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften oder Naturkostläden erhältlich.
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