Maisglutenmehl (CGM) ist ein Nebenprodukt des Nassmahlprozesses, das aufgrund seines hohen Proteingehalts in Tierfutter, Heimtiernahrung und industriellen Anwendungen geschätzt wird.
Typische Zusammensetzung
- Protein: 60–70 % (Trockenmassebasis)
- Kohlenhydrate: 20–25 % (Reststärke, Zucker, Ballaststoffe)
- Ballaststoffe: 5–10 % (Cellulose, Hemicellulose, Lignin)
- Fett: 1–3 %
- Feuchtigkeit: ~10 %
Wichtige Proteinfraktionen
- Zein (Prolamin): ~50 % des Gesamtproteins. Alkohollöslich. Reich an Glutamin (~50 %) und Prolin (~20 %). Arm an Lysin und Tryptophan. Verleiht die charakteristische gelbe Farbe (Xanthophylle). Schlechte ernährungsphysiologische Qualität für Einmagernäher, es sei denn supplementiert.
- Glutelin: ~30–40 % des Proteins. Säure/alkalisch löslich. Höher an Glutaminsäure (~40 %) und Prolin (~20 %). Trägt zur klebrigen Textur bei. Bessere Aminosäurenbilanz als Zein, aber immer noch lysinarm.
- Albamine/Globuline: Geringe Fraktionen, höherer biologischer Wert.
Kohlenhydratkomponenten
- Stärke (primäres Polysaccharid)
- Freie Zucker: Glukose, Fruktose, Saccharose
- Ballaststoffe: Cellulose, Hemicellulose, Lignin (von Einmagenvernähern unverdaulich)
Anwendungen
- Tierfutter: Hochenergetische Proteinquelle für Geflügel, Schweine, Rinder, Aquakultur. Oft in Kombination mit Lysin-Supplementierung.
- Heimtiernahrung: Konzentriertes Protein, Geschmacksverstärker.
- Industrie: Klebstoffe, Beschichtungen, biologisch abbaubare Kunststoffe, Herbizidträger (präemergente Unkrautbekämpfung).
Der ernährungsphysiologische Wert hängt vom Aminosäureprofil und der Verdaulichkeit ab. Für Einmagenverdaier ist die Supplementierung mit synthetischem Lysin und Methionin Standardpraxis.
