Gekochte Erbsen sind ein potenziell gefährliches Lebensmittel (feucht, proteinreich, neutraler pH-Wert). Bei Raumtemperatur (>2 Stunden, oder >1 Stunde wenn >90 °F) lässt schnelles Bakterienwachstum zu.
Häufige Verunreiniger
- Staphylococcus aureus: Produzt hitzestabiles Enterotoxin → Erbrechen, Durchfall, Krämpfe (1–6 Std.).
- Bacillus cereus: Zwei Syndrome: emetisch (Erbrechen, 1–6 Std.) und diarrhoisch (Durchfall, Krämpfe, 8–16 Std.).
- Clostridium perfringens: Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber (8–16 Std.).
Sichere Handhabung
- Schnell abkühlen: flache Behälter, Eisbad, innerhalb von 2 Stunden kühlen.
- Bei ≤40 °F (4 °C) lagern.
- Vor dem Servieren auf 165 °F (74 °C) erhitzen.
- Entsorgen, wenn über das sichere Zeitfenster hinaus stehen geblieben.
Allgemeine Regel
„Im Zweifel, wegwerfen.“ Die Kosten einer Lebensmittelvergiftung übersteigen den Wert von Resten bei weitem.
