Glutenfreie Ernährung: Zu vermeidende Lebensmittel, sichere Alternativen und Tipps gegen Kreuzkontamination

Zöliakie, nicht-zöliakische Glutensensitivität und Weizenallergie erfordern strikte Glutenvermeidung. Gluten bezieht sich auf Speicherproteine (Gliadin und Glutenin), die in Weizen, Gerste, Roggen und deren Hybriden vorkommen.

Strikte Vermeidung (enthält Gluten)

• Weizen: Alle Sorten – Dinkel, Kamut, Farro, Durum, Semolina, Einkorn, Emmer. Enthält Brot, Pasta, Müsli, Backwaren, Couscous, Seitan.
• Gerste: Malz, Malzessig, Malzextrakt, Bier, Malzmilch, Suppen/Eintöpfe.
• Roggen: Roggenbrot, Pumpernickel, Roggenkekse, Roggenwhiskey.
• Triticale: Weizen-Roggen-Hybrid.
• Hafer: Nur zertifiziert glutenfreie Hafer (≤20 ppm); Standardhafer ist kreuzkontaminiert.
• Verarbeitete Lebensmittel: Sojasauce (Tamari verwenden), Saucen, Saucen, verarbeitetes Fleisch, Gewürze, Brühe, Kommunionoblaten, Medikamente/Nahrungsergänzungsmittel (Hilfsstoffe prüfen).

Natürlich glutenfrei (bevorzugen)

• Alle frischen Früchte, Gemüse, Kräuter.
• Unverarbeitetes Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier.
• Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen.
• Milchprodukte (pur Milch, Joghurt, Käse).
• GF-Getreide/Mehle: Reis, Mais, Quinoa, Buchweizen, Hirse, Sorghum, Teff, Amarant, zertifiziert glutenfreier Hafer.
• GF-Mehle: Mandel, Kokos, Maniok, Kichererbse, Reis, Tapioka, Kartoffelstärke.
• GF-Pasta (Mais, Reis, Quinoa, Linsen), Brot, Cracker, Backmischungen.
• Die meisten Gewürze (Ketchup, Senf, Mayo, Essig) – Etikett prüfen.

Vermeidung von Kreuzkontamination

• Getrennter Toaster, Sieb, Schneidebrett, Besteck.
• Eigener GF-Zubereitungsbereich.
• In Restaurants nach dedizierten Friteusen und Zubereitungsflächen fragen.

Etikettenlesen

„Glutenfrei“-Etikett (FDA: <20 ppm). „Weizenfrei“ ≠ glutenfrei. Allergenangabe prüfen: „Enthält Weizen.“ Gerste und Roggen gehören nicht zu den Top-9-Allergenen; Zutatenliste lesen.