Lebensmittelsicherheit: Wesentliche Hygienemaßnahmen zur Vermeidung von Kontamination

Lebensmittelhygienemaßnahmen beziehen sich auf die Sicherheitsmaßnahmen bei der sicheren Zubereitung, Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln, um Kontamination und lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Diese Verfahren sind notwendig, weil unsachgemäße Handhabung von Lebensmitteln zu Lebensmittelvergiftungen und anderen Gesundheitsgefahren wie Infektionen mit Krankheitserregern wie E. coli oder parasitäre Infektionen wie Blastocystis führen kann.

Lebensmittellagerung

Lebensmittel sollten in dafür vorgesehenen Lagerbereichen wie Speisekammern, Gefrierschränken und Kühlschränken getrennt von Nicht-Lebensmittelartikeln gelagert werden. Wenn Sie Lebensmittel im Kühlschrank lagern, legen Sie rohe Lebensmittel auf die untersten Regale und gekochte darüber, um ein Tropfen von rohen Lebensmitteln auf die gekochten zu verhindern. Kühlschränke sollten ein Thermometer haben, und die ideale Temperatur für einen Kühlschrank liegt zwischen 35 Grad F und 45 Grad F, während Gefrierschränke auf 0 Grad oder darunter eingestellt sein sollten. Sobald konservierte Lebensmittel geöffnet wurden, sollten Reste in einen Behälter umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Lebensmittelzubereitung

Während der Lebensmittelzubereitung muss ausreichend Sorgfalt walten, um Kreuzkontamination zu verhindern. Kreuzkontamination tritt auf, wenn krankheitserregende Bakterien, die in Lebensmitteln wie Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Fleisch vorhanden sind, auf bereits zubereitete Lebensmittel übertragen werden. Um dies zu verhindern, müssen rohe Lebensmittel getrennt von fertig zubereiteten Lebensmitteln wie Salaten zubereitet werden. Lebensmittelhändler müssen sich angewöhnen, sich die Hände zu waschen, wenn sie rohe Lebensmittel berühren, um Kreuzkontamination zu vermeiden.

Auftauen und Garen von Fleisch

Fleisch den ganzen Tag auf der Arbeitsplatte auftauen zu lassen, erlaubt nur, dass sich die Keime während des Auftauvorgangs vermehren. Die beste Methode, Fleisch aufzutauen, ist, es in den Kühlschrank zu legen oder das Fleisch vor dem Garen in der Mikrowelle aufzutauen. Rohe Fleischsorten sollten auch auf die entsprechenden Temperaturen gegart werden, bevor sie verzehrt werden. Solche Temperaturen umfassen 145 Grad F für Fisch und Schweinefleisch, 165 Grad F für Geflügel und 155 Grad F für Hackfleisch. Beim Garen großer Stücke wie ganzer Truthähne verwenden Sie ein Thermometer, um festzustellen, ob die Kerntemperatur den entsprechenden Grad erreicht hat.

Abfallentsorgung

Abfälle und andere Rückstände aus der Lebensmittelzubereitung sollten sich nicht in Küchen oder Zubereitungsbereichen ansammeln. Solche Abfälle müssen in Mülleimer entsorgt werden, die idealerweise einen Deckel haben und täglich geleert werden müssen. Der Deckel auf dem Mülleimer verhindert die Kontamination von Trinkwasser, Lebensmitteln, Räumlichkeiten und Kochgeräten und hält auch Schädlinge fern. Lebensmittelhändler sollten gute Hygiene praktizieren, indem sie sich nach dem Umgang mit dem Mülleimer die Hände waschen.