Geröstete Nüsse: Potenzielle Risiken und worauf Sie achten sollten

Nüsse werden auf vielen Ernährungsplänen als gute Protein- und Ballaststoffquelle sowie als Quelle verschiedener Vitamine und Mineralstoffe aufgeführt. Bei der Entscheidung, ob Sie rohe oder geröstete Nüsse in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, ist es wichtig, sich der Gefahren von gerösteten Nüssen bewusst zu sein. Geröstete Nüsse können zusätzliche Aromen und Chemikalien enthalten. Einige Nüsse unterliegen einer natürlichen chemischen Umwandlung beim Erhitzen, was sie zu einer potenziell gefährlichen Ergänzung eines Ernährungsplans macht.

Natrium

Salz wird oft während des Röstprozesses hinzugefügt, um den Geschmack der Nuss zu verbessern, wie bei honiggerösteten Nüssen und gesalzenen Nüssen. Es gibt keine zuverlässige Formel, um die empfohlene Portion Nüsse in einer Ernährung von einer rohen Nuss auf eine gesalzene anzupassen, wenn Sie Ihre Natriumaufnahme einschränken möchten.

Konservierungsstoffe

Konservierungsstoffe und Aromen, wie Maltodextrin, können während des Röstprozesses hinzugefügt werden. Maltodextrin hat einen sehr hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel schnell erhöht, was für diejenigen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen, schädlich sein kann. Im Jahr 2007 berichtete Science Daily über die Ergebnisse einer Studie der Boston School of Public Health, die darauf hindeutete, dass eine Ernährung mit hohem glykämischen Index zur Entwicklung von Typ-2-Diabetes führen kann.

Acrylamid

Asparagin ist eine natürliche Aminosäure, die in einigen Nüssen wie Mandeln vorkommt und sich beim Rösten der Nuss in Acrylamid umwandelt. Acrylamid wird in vielen industriellen Prozessen verwendet. Im Jahr 2002 stufte das National Cancer Institute Acrylamid aufgrund von im selben Jahr veröffentlichten Ergebnissen (Acrylamide from Maillard Reaction Products. Stadler et al. Nature 2002) als Karzinogen ein.

Röstprozess

Röstereien verarbeiten nicht nur ein Produkt. Verschiedene Produkte werden auf denselben Maschinen geröstet. Dies kann dazu führen, dass unbekannte Verunreinigungen in die gerösteten Nüsse gelangen. Dies kann besonders schädlich für Menschen mit Lebensmittelallergien sein.