BHA & BHT: Vorteile, Verwendung & Sicherheit von Antioxidantien in Lebensmitteln

BHA (Butylhydroxyanisol) und BHT (Butylhydroxytoluol) sind phenolsche Antioxidantien, die in den USA als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden. Zahlreiche Studien haben die Sicherheit von BHA und BHT untersucht. Bis 2011 deuten die Beweise darauf hin, dass obwohl diese Chemikalien einige negative gesundheitliche Auswirkungen haben können, ihre Vorteile diese Nachteile möglicherweise überwiegen.

Zweck

Die primäre Funktion von BHA und BHT als Lebensmittelzusatzstoffe besteht darin, die Haltbarkeit von Produkten wie Müsli, Mehl, Butter und Bier zu verlängern, indem sie die Oxidation von Fetten und Ölen hemmen. Dies verhindert Verderb, erhält Geschmack und Genießbarkeit und senkt die Produktionskosten.

BHA, BHT und Lebensmittelsicherheit

Forscher, die die Risiken des Verzehrs von BHA und BHT gegen das Risiko des Verzehrs von verdorbenen Lebensmitteln und oxidierten Fetten abgewogen haben, deuten darauf hin, dass die Risiken des Verzehrs von oxidierten Fetten größer sein können als das Risiko des Verzehrs von Konservierungsstoffen. Phenolsche Antioxidantien besitzen auch antimikrobielle Eigenschaften und können daher die Häufigkeit einiger lebensmittelbedingter Erkrankungen verringern.

BHA, BHT und Krebs

Tierstudien zeigen, dass BHA und BHT in großen Dosen Tumoren im Vorhaben von bestimmten Tieren auslösen können. Sie scheinen jedoch auch das Wachstum anderer Krebsarten zu hemmen. Bekannte Wirkungen der Lipidoxidation, die BHA und BHT verhindern, umfassen Zellmutation und oxidativen Stress, beides kann zur Tumorbildung führen. Einige Forscher haben vorgeschlagen, dass diese Antioxidantienverbindungen eine schützende Wirkung gegen Krebs haben könnten.

Regulierung

Im Jahr 1958 erhielten BHA und BHT die Bezeichnung der Food and Drug Administration „generally regarded as safe“ (GRAS). Im Jahr 1977 entfernte die FDA aufgrund von Gesundheitsbedenken BHT von der GRAS-Liste und passte die zulässigen Mengen von BHA und BHT von einem allgemeinen Standard auf einen zulässigen Anteil basierend auf dem Gesamtfettgehalt eines bestimmten Lebensmittels an. Die aktualisierten Standards haben die öffentliche Exposition gegenüber diesen Verbindungen reduziert.