Kaliumlactat: Vorteile, Verwendung & Lebensmittelsicherheit

Kaliumlactat ist eine Verbindung, die häufig verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Kaliumlactat wirkt auch dazu, die Sicherheit bestimmter Lebensmittel zu verbessern, indem es verhindert, dass sie faulen und verderben. Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften können Kaliumlactate das Auftreten verschiedener Bakterien in den Produkten abwehren, die übertragbare Krankheiten tragen und verursachen können.

Bedeutung

Kaliumlactat fällt unter die funktionellen Klassen von Säureregulatoren und Antioxidantien. Die Verbindung Kaliumlactat (das Kaliumsalz der Milchsäure) entsteht, wenn Milchsäure neutralisiert wird. Es wird als natürliche Säure angesehen, die durch Bakterien in fermentierten Lebensmitteln gebildet wird. Dieser Prozess beginnt im Allgemeinen über eine Zuckerquelle. Kaliumlactat wird auch von verschiedenen Lebensmittelunternehmen zum Nutzen und zur Erhaltung ihrer Produkte hergestellt.

Funktion

Kaliumlactat und andere Laktate wirken als Konservierungsmittel gegen verschiedene Schimmelpilze und Hefen. Durch die Erhöhung der Beständigkeit von Antioxidantien können sie bestimmte Produkte davor bewahren, auszutrocknen. Es findet sich in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln; verwendet als pH-regulierende Zutat oder als Gärungsverstärker. Dieser Zusatzstoff kann allein verwendet oder in verschiedenen Kombinationen von Lebensmittelkonservierungstechniken eingesetzt werden. Konservierungsmittel dieser Art, die regelmäßig verwendet werden, umfassen: Natriumnitrat, Schwefeldioxid, Calciumpropionat, Formaldehyd und Ethanol.

Identifikation

Die Codex Alimentarius Commission legt die Umstände fest, unter denen Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden dürfen. Der „Codex General Standard for Food Additives“ (bekannt als GSFA) unterhält eine durchsuchbare Datenbank, die online abgerufen werden kann. Seine Website umfasst alle Anforderungen und Daten zu den vom Codex Alimentarius Commission anerkannten Lebensmittelzusatzstoffen.

Theorien/Spekulation

Die Vorteile und Sicherheit von synthetischen Lebensmittelzusatzstoffen ist ein Thema, das ständig diskutiert und in Frage gestellt wird. Verschiedene Gesundheitsfachkräfte (wie Diätassistenten und Ernährungswissenschaftler) und andere Fachleute in den Bereichen Lebensmittel und Toxikologie hinterfragen die potenziellen Nebenwirkungen solcher Zusatzstoffe und deren akzeptable Tagesdosis. Obwohl es kein spezifisches Limit hinsichtlich ihres Konsums gibt, haben einige Menschen das Gefühl, dass Laktate gut für Babys und Kinder sind. Die Denkweise dahinter stammt aus der Annahme, dass die oben genannten Gruppen nicht die notwendigen Enzyme haben, um verschiedene Arten von Laktat zu metabolisieren.

Hinweise

Es ist erwähnenswert, dass Kaliumlactat und andere Laktate keine diätetischen Einschränkungen darstellen und von jeder religiösen Gruppe sowie von denen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, verwendet werden können. Obwohl das Wort „milchsäurehaltig“ auf Milch verweist, enthält es keine Milch (und wird nicht daraus hergestellt). Daher können Personen, die laktoseintolerant sind oder Milchallergien haben, es ohne Probleme konsumieren.