Sojaprodukte nehmen weiter zu, ebenso wie die nachgewiesenen und angeblichen gesundheitlichen Vorteile, die ihnen zugeschrieben werden. Obwohl die Sojapflanze ursprünglich verwendet wurde, um erschöpften Stickstoff im Boden zu ersetzen und als Tierfutter, haben Technologie und Massenmarketing Soja zu einem „Wunderfood“ gemacht, das von gesundheitsbewussten Verbrauchern stark nachgefragt wird. Ein genauerer Blick auf Soja offenbart jedoch einige ernsthafte Gesundheitsbedenken.
Sojaprotein-Isolat
- Laut einem Artikel von Sally Fallon und Mary G. Enig, PhD, „Tragedy & Hype: The Third International Soy Symposium“ wird Sojaprotein-Isolat hergestellt, indem das Protein aus Sojabohnen extrahiert wird. Dann werden Aromastoffe und Konservierungsmittel hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Sojaisolat hat einen Proteinanteil von 90 Prozent gegenüber dem 70-prozentigen Proteinanteil in Sojaprotein, wie in „Elite Fitness: Online Bodybuilding Magazine“ im Artikel „Whey vs. Soy---You've Been Tricked.“
Gesundheitsbedenken
- Die Sojabohne enthält Enzyminhibitoren, die Trypsin und andere für den Proteinstoffwechsel notwendige Enzyme beeinträchtigen. Die US National Library of Medicine und die National Institutes of Health berichten in ihrem Online-Artikel über die Sicherheit von Sojaprodukten, dass die negativen Nebenwirkungen nicht das Potenzial haben, dauerhaften Schaden zu verursachen. Allerdings liefert der oben zitierte Artikel von Fallon und Enig überzeugende Aussagen basierend auf referenzierten Studien, die die Ernsthaftigkeit gesundheitlicher Probleme aufgrund des Verzehrs von Sojaprodukten darlegen. Marian Burros‘ Artikel in der NY Times vom 26. Januar 2000, „Doubts Cloud Rosy News on Soy,“ enthält Aussagen von Wissenschaftlern, darunter Dr. Daniel Sheehan, ein Forschungsbiologe im National Center for Toxicological Research der F.D.A. in Jefferson, Ark., die die Bedenken hinsichtlich der Wirkung von Sojaisoflavonen auf das endokrine System bezeugen.
Zusatzstoffe
- Truth in Labeling.org bietet Informationen zu Mononatriumglutamat (MSG), einer versteckten Zutat, die bei der Verarbeitung von Sojaprotein-Isolat verwendet wird. Es enthält einen Link zu „Industry Data and Monosodium Glutamate Toxicity“ von Adrienne Samuels, Ph.D. Der Artikel zitiert die Verwendung von verarbeiteter freier Glutaminsäure, einer Komponente von MSG, die in der Zutatenliste von Lebensmitteln, einschließlich Sojaprotein-Isolat, versteckt ist, als ernsthaftes Gesundheitsbedenken, das zu Problemen wie Herzrhythmusstörungen beiträgt.
Forschung
- Die US National Library of Medicine und die National Institutes of Health geben in ihrer Liste des Status der Sojaforschung zu spezifischen Gesundheitsproblemen an, dass die cholesterinsenkende Wirkung der Einbeziehung von Soja in die Ernährung der einzige stark belegte gesundheitliche Vorteil ist, qualifizieren die Aussage jedoch, indem sie uns mitteilen, dass der Zusammenhang von Sojaprotein mit kardiovaskulären Verbesserungen unbewiesen bleibt.
Zusätzliche Risiken
- Fallon und Enig stellen auch fest, dass Genistein, ein Isoflavon in Sojabohnen, eine negative Wirkung auf die Entwicklung oder Verschlimmerung von Brustkrebs haben könnte. In Soja enthaltene Goitrogene beeinflussen die Schilddrüsenfunktion, während der Phytinsäuregehalt die Aufnahme von Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Zink blockieren kann – ein Mineral, das für die Funktion des Nervensystems wesentlich ist. Ihr Artikel behandelt auch die fragwürdige Beziehung zwischen Osteoporosevorbeugung und Soja aufgrund der Beeinträchtigung der Kalziumaufnahme durch das Produkt und seines Mangels an Vitamin D.
