Agar-Agar: Eigenschaften, Verwendung & Ernährungsvorteile

Agar – auch bekannt als Agar-Agar, Kanten, japanische Gelatine oder Ceylon-Moos – ist eine gelatineartige Substanz, die aus Seetang hergestellt wird. Agar kann als Pulver, Granulat, in Blöcken oder als getrocknete, verpackte Streifen gekauft werden. Agar wird häufig beim Kochen als Gelatineersatz verwendet, insbesondere für Vegetarier; als Bindemittel; bei der Geleherstellung; und als Basiszutat in einer Reihe japanischer Desserts.

Aspekte

• Agar wird aus roten Algen hergestellt, speziell Graciliaria lichenoides, einer Art roter Algen, die in Asien und an der Westküste der Vereinigten Staaten reichlich vorkommt. Nachdem die Algen geerntet wurden, werden sie gekocht und gereinigt, dann getrocknet. Agar enthält große Mengen an Protein, Mineralstoffen und Ballaststoffen und gilt als ausgezeichneter natürlicher Regulator des Verdauungssystems.

Gelatineersatz

• Eine der häufigsten Verwendungen von Agar ist als vegetarischer und veganfreundlicher Gelatineersatz. Agar kann in Rezepten verwendet werden, die Gelatine erfordern, indem man etwa einen Esslöffel Agar-Flocken für die Gelatine ersetzt für jede Tasse Saft oder Wasser, die im Rezept benötigt werden. Bedenken Sie, dass Agar schneller und fester als Gelatine fest wird und normalerweise nicht gekühlt werden muss. Wenn Sie Agar anstelle von Gelatine in Gelatine-Salaten verwenden, werden die gleichen Früchte, die Gelatine am Erstarren hindern (z. B. Kiwi, Ananas und Guaven), auch Agar am Erstarren hindern.

Als Bindemittel

• Agar wird als vegetarisches, milchfreies Bindemittel in einer Reihe von Lebensmitteln verwendet. Milchbasierte Cremesaucen, Puddings und Süßigkeiten können ohne Milch oder Eier mit der Ersetzung von Agar hergestellt werden.

Gelees

• Die Geleherstellung ist eine beliebte Verwendung von Agar für Vegetarier, die tierischen Bindemitteln aus dem Weg gehen möchten. Jede Art von Gelee kann mit Agar hergestellt werden, indem man 1/2 Tasse heißes Wasser mit 1 1/2 Esslöffeln gemahlenem oder geflocktem Agar vermischt und zwei Tassen Fruchtsaft hinzufügt.

Japanische Desserts

• Die Japaner bereiten und konsumieren Agar seit Jahrhunderten, und eine ihrer häufigsten Verwendungen von Agar ist in einer Vielzahl von Desserts. Das beliebteste davon ist Anmitsu, das süße Azuki-Bohnenpaste, verschiedene geschnittene Früchte und gekochte Erbsen enthält, gemischt mit Würfeln aus Agar-Gelee. Ein schwarzer Sirup wird oft mit dem Dessert serviert und soll über das Gelee gegossen werden, bevor es gegessen wird.