Essig und Blutzucker: Wissenschaftlich belegte Vorteile erkunden

Seit Jahrhunderten preist die „Volksmedizin“ die heilenden Eigenschaften von Essig. Während die Wissenschaft nicht alle seine Behauptungen stützt, deutet neuere Forschung darauf hin, dass Essigsäure, der Wirkstoff in allen Essigen, tatsächlich einige gesundheitliche Vorteile hat. Zu diesen Vorteilen gehört eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel.

Geschichte

• Essig gibt es seit Tausenden von Jahren und wurde bereits 2000 v. Chr. kommerzialisiert. Es ist ein Produkt der Gärung des in einem Lebensmittel enthaltenen Zuckers.

Arten

• Destillierter Essig ist wahrscheinlich die vertrauteste Art von Essig, aber es gibt viele Früchte, Gemüse und Getreide, die sich für die Herstellung von Essig eignen.

Wirkungen

• Kontrollierte Studien, wie die, die in einer Ausgabe des European Journal of Clinical Nutrition aus dem Jahr 2005 berichtet wurde, deuten darauf hin, dass Essig den nüchternen Blutzucker und Insulinspiegel senken kann, und dass er auch den Appetit verringern und bei der Gewichtsabnahme helfen kann.

Mechanismus

• Die Essigsäure in Essig senkt den Blutzucker, indem sie einige Verdauungsenzyme blockiert, was es einigen Kohlenhydraten ermöglicht, Ihren Magen-Darm-Trakt zu passieren, ohne verdaut und in Ihr Blut aufgenommen zu werden.

Theorien

• Tierstudien deuten darauf hin, dass Essig Glykogenese induziert und somit den Blutzucker senkt. Blutzucker ist Glukose im Blut, und während der Glykogenese wird Glukose aus dem Blut aufgenommen und in ihre Speicherform (Glykogen) umgewandelt.

Potenzial

• Die möglichen langfristigen gesundheitlichen Vorteile – oder Gefahren – des Einbeziehens von eingelegten Produkten oder fermentierten Produkten mit Essigsäure in die durchschnittliche Ernährung müssen noch weiter untersucht werden.