Die besten Zuckerersatzstoffe zum Backen: Ein umfassender Ratgeber

Einleitung

Es gibt mehrere Zuckerersatzstoffe, obwohl einige der künstlichen Süßstoffe tatsächlich bei hohen Temperaturen zerstört werden, was zu Backwaren mit unangenehmem Geschmack und Aussehen führen kann. Natürliche Süßstoffe erzielen oft bessere Ergebnisse, enthalten jedoch im Allgemeinen mehr Kalorien und können zusätzliche Anpassungen an das ursprüngliche Rezept erfordern.

Bedeutung

Das Backen mit Zuckerersatzstoffen kann notwendig sein, um Lieblingsspeisen an eine diabetische Ernährung anzupassen, Kalorien bei einem Abnehmplan zu reduzieren oder einfach die Menge an regelmäßig konsumiertem raffiniertem Zucker zu verringern.

Sucralose

Sucralose wird aus Zucker hergestellt, wird aber im Körper nicht auf die gleiche Weise abgebaut wie normaler Zucker. Sucralose ist kommerziell als Splenda erhältlich. Laut der Splenda-Website kann Zucker in Rezepten durch eine gleiche Menge Splenda ersetzt werden. Backwaren backen möglicherweise schneller, wenn Splenda verwendet wird, und die Textur und das Erscheinungsbild des Endprodukts können leicht unterschiedlich sein. Splenda ist sicher in der diabetischen Küche zu verwenden und enthält weniger Kalorien als Zucker. Diätwillige sollten bedenken, dass eine Tasse Splenda 96 Kalorien enthält im Vergleich zu den 770 Kalorien in einer Tasse Zucker.

Honig

Das Victory Cookbook besagt, dass für jede Tasse Honig, die einem Rezept anstelle einer gleichen Menge Zucker hinzugefügt wird, 1/4 Tasse Flüssigkeit weggelassen werden sollte. Dies hilft, das richtige Verhältnis von trockenen zu feuchten Zutaten im Rezept beizubehalten. Honig ist möglicherweise keine gute Wahl in Rezepten, die wenig oder keine flüssigen Zutaten enthalten, da er die Textur des Endprodukts verändern wird. Laut Dr. Bernstein, Autor von The Diabetes Diet, wird Honig den Blutzuckerspiegel erhöhen und sollte nicht als sichere Alternative für Diabetiker betrachtet werden. Honig enthält mehr Kalorien als weißer Zucker mit 1031 Kalorien pro Tasse, aber einige Leute empfinden es als eine gesündere Wahl, weil es weniger verarbeitet ist als weißer Zucker.

Agavendicksaft

Agavendicksaft ist ein natürlicher Zuckerersatzstoff, der aus der blauen Agavepflanze stammt. Dieser nektarähnliche Sirup kann verwendet werden, um Zucker in gleichen Mengen zu ersetzen. Die Menge an Flüssigkeit im Rezept muss um 1/4 Tasse für jede Tasse Agavendicksaft reduziert werden. Agavendicksaft besteht zu 90 Prozent aus Fruktose, daher sollten Diabetiker es in Maßen verwenden, so wie sie Zucker verwenden würden. Agavendicksaft ist eine schlechte Wahl für diejenigen, die abnehmen möchten, da er 960 Kalorien pro Tasse liefert, was es zu einem kalorienreicheren Lebensmittel als Zucker macht.

Erwägungen

Viele Zuckerersatzstoffe können verwendet werden, um Lebensmittel nach dem Kochen zu süßen, sind aber nicht zum Backen geeignet. Aspartam, das üblicherweise als Equal oder NutraSweet bekannt ist, wird bei hoher Hitze beschädigt und verliert beim Backen seinen Geschmack. Stevia ist ein natürlicher Süßstoff und obwohl es viel süßer ist als Zucker, fügt es Backwaren keine Textur hinzu und kann nicht mit Butter geschlagen, karamellisiert oder zum Aktivieren von Hefe verwendet werden, was das Backen damit erschwert.