Weinsäure ist ein toxisches Molekül, das Apfelsäure in biochemischen Zellprozessen ersetzen kann und dadurch die zelluläre Energieproduktion beeinträchtigt. Die Folge sind Müdigkeit und Benommenheit. Sie ist hochgradig toxisch für Muskeln, weshalb die mit einem Übermaß an Weinsäure assoziierten Erkrankungen – wie Zöliakie, Fibromyalgie, Chronisches-Erschöpfung-Syndrom und Candidose – häufig mit Muskelbeschwerden einhergehen. Eine hohe Dosis Weinsäure kann zu Lähmung oder Tod führen.
Anleitung: Weinsäure in Lebensmitteln vermeiden
- Schränken Sie natürliche Quellen ein, wie unreife Früchte, Bananen und insbesondere Trauben.
- Meiden Sie Wein. Bei der Weinherstellung wird die natürliche Säure der Trauben genutzt, um eine angenehme Säuerung zu erzeugen. Verfügt eine Traube nicht von Natur aus über genügend Säuregehalt, fügen Winzer Weinsäure oder Apfelsäure hinzu. Zudem entsteht während des Gärungsprozesses selbst Weinsäure.
- Verzichten Sie auf Lebensmittel mit Backpulver und Weinsäure (Cream of Tartar), die beide Weinsäure enthalten.
- Meiden Sie Lebensmittel, bei denen „Tartrat“ als Zutat aufgeführt ist, wie „Stearyl-Tartrat“. Weinsäure wird Lebensmitteln wie Bonbons oder Erfrischungsgetränken zugesetzt, um einen sauren Geschmack zu erzeugen. Dies gilt besonders für Zitronen-Limette- und Traubengeschmacksrichtungen.
- Begrenzen Sie Hefe und Zucker. Wenn Hefe im Darm auf Zucker aus der Ernährung trifft, entsteht Weinsäure.
