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Salz ist ein natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel, das seit Tausenden von Jahren beim Einkochen und Konservieren von Lebensmitteln zu Hause verwendet wird. In der heutigen kommerziellen Lebensmittelherstellung werden zusätzliche Substanzen als Konservierungsstoffe verwendet, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, die von Lagern zu Einzelhändlern verschifft werden. Diese Substanzen sind trotz der Zulassung durch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) fragwürdig sicher für den menschlichen Verzehr.
Antimikrobiell sind eine Art von Konservierungsstoff, der das Wachstum bestimmter Schimmelpilze, Hefen und anderer Bakterienarten verhindert. Die häufigsten Antimikrobiell umfassen Essigsäure/Acetatsalz, Benzoesäure/Benzoate, Zitronensäure, Fumarsäure, Wasserstoffperoxid, Milchsäure, Nitrate, Nitrite, Parabene, Phosphate, Propionsäure, Natriumchlorid, Sorbat/Sorbinsäure und Sulfite. Von diesen sind zwei bezüglich ihrer Sicherheit fragwürdig, sind jedoch in vielen Lebensmitteln verbreitet.
Nitrite und Nitrate werden verwendet, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, die für Botulismus bekannt sind, und als Farbverstärker in Fleischprodukten. Amine sind Arten von Ammoniakmolekülen, die in den meisten Lebensmitteln vorkommen. Wenn Nitrate mit diesen Molekülen in Kontakt kommen, reagiert das Nitrat und bildet Nitrosamine. Das gleiche Muster wiederholt sich mit Nitriten und Amiden, jedoch ist das Ergebnis Nitrosamide. Sowohl Nitrosamine als auch Nitrosamide sind krebserregend.
Sulfite sind von der FDA für die Verwendung in thiaminreichen Lebensmitteln, oder vitamin B1-reichen Lebensmitteln, verboten, da Sulfite den Nährstoff zerstören. Darüber hinaus haben Berichten zufolge Millionen von Menschen, die an Asthma leiden, Empfindlichkeiten oder allergische Reaktionen auf Sulfite erfahren. Die Symptome variieren von leicht bis moderat und umfassen Nesselsucht, Bauchschmerzen, Atemnot, anaphylaktischen Schock und Tod.
Eine weitere Form von Konservierungsstoffen sind Antioxidantien. Viele Lebensmittel haben antioxidative Eigenschaften, die sie zu gesunden Ergänzungen der Ernährung machen, da Antioxidantien dazu beitragen, die Zellen des Körpers vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu schützen. Antioxidantien, die in der Lebensmittelkonservierung verwendet werden, haben jedoch eine andere Aufgabe. Sie werden verwendet, um zu verhindern, dass Lebensmittel ranzig werden, verfärben und um den Vitaminverlust zu reduzieren. Antioxidantien, die in der Lebensmittelkonservierung verwendet werden, umfassen Ascorbinsäure, Zitronensäure, BHA, BHT, Propylgallat, TBHQ, Tocopherole, Lecithin, Gummi, THBP, Thiiodpropionsäure, Dilaurylthiodipropionat und Glycin.
BHA schützt Lebensmittel vor Lipidoxidation, die dazu führt, dass Fette und Öle ranzig werden, und wird auch als Konservierungsmittel in Müsli verwendet. Während Studien gezeigt haben, dass BHA bei einigen Labortieren Vor- und Lebertumore verursacht, verursachte es in Studien, bei denen Tiere ohne Vor-Magen verwendet wurden, keinen Krebs.
BHT reagiert genauso wie BHA beim Schutz von Lebensmitteln vor Lipidoxidation. Studien zeigen, dass BHT allein ungiftig ist; jedoch können bei Kombination mit anderen Substanzen toxische Eigenschaften entstehen. Bedenken bleiben hinsichtlich der Rolle von BHT bei der Beschädigung von genetischem Material und roten Blutkörperchen; der Beeinträchtigung von Nieren-, Leber- und Gehirnfunktionen; und bei der Auslösung von Symptomen chemischer Empfindlichkeiten.
Substanzen, die als Lebensmittelkonservierungsstoffe verwendet werden und von der FDA bei Verwendung in winzigen Mengen zugelassen wurden, werden fragwürdig, wenn die meisten konsumierten Lebensmittel sie enthalten. Obwohl einzelne Lebensmittel möglicherweise nur Spurenmengen enthalten, wenn sie in allen Lebensmitteln vorhanden sind, kann die konsumierte Menge nicht mehr als „Spurenmengen“ gemessen werden. Es ist unerlässlich, dass Sie Produktetiketten lesen, lernen, fragwürdige Inhaltsstoffe zu erkennen, und mit den Auswirkungen vertraut sind, die diese Inhaltsstoffe auf Ihre Gesundheit haben können.
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