Amarant: Nährwertvorteile & kulinarische Verwendung des Urkorns

Einleitung

Obwohl es eine lange Geschichte als traditionelles Lebensmittel hat, ist Amarant, das „Wunderkorn“ der Azteken, eine relativ neuere Ergänzung der Regale in Lebensmittelgeschäften. Während es als Getreide betrachtet wird, ist Amarant kein echtes Getreide. Es ist tatsächlich der Same eines Kräuters, der auf die gleiche Weise wie Getreide verwendet werden kann. Eine protein- und ballaststoffreiche Ergänzung der Ernährung, Amarant hat einen süßen, nussigen Geschmack, der sich gut mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert.

Geschichte

Amarant ist ein altes Lebensmittel, das seine Geschichte in der präkolumbianischen aztekischen Gesellschaft zurückverfolgt. Dort diente es als Grundnahrungsmittel, erklären Michael Murray und Lara Pizzorno, bis Konquistadoren Zeugen davon wurden, wie Amarant in religiösen Ritualen verwendet wurde, möglicherweise mit menschlichem Blut. Um die Rituale zu bekämpfen, zerstörten die Konquistadoren alle Amarantfelder, die sie finden konnten. Amarant wurde in abgelegenen Gebieten weiter angebaut, was das Einzige war, was die Pflanze als Kulturpflanze rettete.

Nährwertprofil

Indian Harvest, ein Unternehmen, das Amarant und andere Getreide verpackt und verkauft, stellt fest, dass eine ¼ Tasse Portionsgröße von trockenem Amarant 180 Kalorien enthält. Es enthält 3 Gramm Fett, davon 1 Gramm gesättigtes Fett, und wenig Natrium. Amarant enthält 31 Gramm Kohlenhydrate, davon 73 Gramm Ballaststoffe, was 28 Prozent der empfohlenen Tageszufuhr entspricht. Es ist reich an Protein, liefert sieben Gramm, und ist auch reich an Eisen, bietet 20 Prozent der empfohlenen Tageszufuhr. Es liefert auch 8 Prozent der empfohlenen Tageszufuhr an Calcium.

Amarant und Zöliakie

Das wachsende Bewusstsein und die Diagnose von Zöliakie haben die Popularität von Amarant in den letzten Jahren gesteigert. Obwohl entfernt mit Weizen verwandt, versichert Dr. Donald Kasarda, ein ehemaliger Forschungschemiker des USDA, Personen mit Zöliakie, dass Amarant eine ausgezeichnete glutenfreie Wahl als Getreide ist. Er stellt fest, dass einige Personen mit Zöliakie Empfindlichkeit gegenüber Amarant erfahren können, weil es hohe Oxalatwerte enthält. Jedoch erklärt er, diese Allergien sind nicht mit Zöliakie verbunden und sind nicht weit verbreitet.

Gesundheitliche Vorteile

Michael Murray und Lara Pizzorno stellen fest, dass Amarant zusätzlich zu einem hohen Nährwertprofil „erhebliche Mengen an Phytosterinen enthält, von denen die Forschung beginnt zu zeigen, dass sie eine wichtige Rolle bei der Prävention chronisch degenerativer Krankheiten spielen können.“ Zusätzlich kann Amarant helfen, Cholesterin zu senken. Sie zitieren eine Studie, bei der junge Küchen mit amarantbasiertem Futter gefüttert wurden, was ihr LDL-Cholesterin stark senkte, ohne Einfluss auf ihr HDL-Cholesterin zu haben.

Verwendung

Amarant kann etwa 25 Minuten in Flüssigkeit gekocht und als Getreide oder heißer Brei serviert werden, oder als Zutat in Suppen und Eintöpfen. Es kann auch geröstet oder in einer trockenen oder geölten Pfanne gepoppt und dann gekocht oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden. Gemahlen zu Mehl, wird es in Backwaren verwendet, entweder als ergänzendes oder primäres Mehl. Sie können auch Nudeln und kalte Cerealien kaufen, die Amarant enthalten. Und Sie können sogar Amarantblätter in einigen Spezialitätengeschäften finden, die roh oder gekocht gegessen werden können.