Maisstärke: Nährwert & gesundheitliche Auswirkungen

Was ist Maisstärke?

Maisstärke, auch bekannt als Maismehl, ist kein gesundes Produkt und hat nur sehr wenige ernährungsphysiologische Vorteile. Oft als Bindemittel oder Andickungsmittel für Suppen, Eintöpfe, Puddings, Aufläufe oder Desserts verwendet, ist Maisstärke die Stärke des Maiskorns und enthält nicht die gleichen Vollkornvorteile von reinem Mais.

Hochfruktosesirup aus Mais

Hochfruktosesirup aus Mais, allgemein aus Nährwertdaten als „schlechte“ Substanz bekannt, ist eine wichtige Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln und Lebensmitteln, die Konservierungsstoffe enthalten, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Die meisten Menschen denken nicht an Maisstärke in Verbindung mit Hochfruktosesirup aus Mais, aber Hochfruktosesirup wird hergestellt, indem Glukose, die aus Maisstärke stammt, verarbeitet wird.

Hochfruktosesirup ist definitiv kein Gesundheitsfood und sollte wann immer möglich vermieden werden. Da Maisstärke mit diesem Mais sirup verwandt ist, ist es ebenfalls kein Gesundheitsfood und sollte nicht in Mengen konsumiert werden, die über die kleinen Mengen hinausgehen, die zum Andicken der Konsistenz eines Gerichts benötigt werden.

Raffinierungsprozess

Maisstärke kann treffender als lebensmittelähnlicher Gegenstand denn als tatsächliches Lebensmittel bezeichnet werden. Sie wird in vielen ungenießbaren Produkten verwendet, darunter Lotionen und Körperpuder. Beim Herstellen von Maisstärke wird reiner Mais etwa anderthalb Tage eingeweicht, dann wird die Stärke aus dem Keim und dem Endosperm des Maises entfernt und vom Gluten getrennt. Aus diesem Grund wird Maisstärke manchmal in glutenfreien Backwaren verwendet.

Amylophagie

Dieser Zustand beinhaltet das zwanghafte Essen großer Mengen an Stärke. Viele Amylophagie-Patienten verlangen nach Maisstärke und verbrauchen mehrere Schachteln davon pro Woche.

Maisstärke in diesen extremen Mengen zu essen ist gefährlich und ein ernsthaftes Gesundheitsproblem. Maisstärke ist eine raffinierte Stärke, die durch chemische Prozesse hergestellt wird und vernachlässigbare ernährungsphysiologische Vorteile hat. Aus diesem Grund wird Amylophagie als eine Form der Pica betrachtet, einer Störung, die dazu führt, dass Patienten große Mengen nicht-nahrhafter Substanzen wie Ton oder Kreide verlangen. Amylophagie betrifft traditionell schwangere Frauen mehr als jede andere Bevölkerungsgruppe.

Andicken

In Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten wird Maisstärke oft als Andickungsmittel benötigt. Normalerweise sind nicht mehr als ein paar Esslöffel Maisstärke erforderlich, um die Konsistenz des Gerichts zu binden. In diesen kleinen Mengen, besonders wenn sie auf einzelne Portionen aufgeteilt sind, ist Maisstärke immer noch keine gesunde Option, aber es ist nicht schädlich auf die gleiche Weise, wie der Konsum großer Mengen davon.

Maisstärke-Alternativen

Verwenden Sie gewöhnliches Mehl als Andickungsmittel und Ersatz für Maisstärke. Pfeilwurzelmehl ist ein weiterer üblicher Andicker und ist ernährungsphysiologisch gesünder als Maisstärke. Versuchen Sie, Tapioka und Kartoffelstärke oder Kartoffelmehl zu verwenden, die ebenfalls zum Andicken in Rezepten verwendet werden können. Alle diese Zutaten sind gesünder als Maisstärke, aber prüfen Sie Umrechnungstabellen, da sie möglicherweise nicht in gleichen Mengen substituiert werden können.