Was ist Protease?
Protease, auch bekannt als proteolytische Enzyme oder Proteinase, sind Enzyme, die Proteine in Aminosäuren spalten, damit der Körper sie nutzen kann. Protease kann auch Viren und Bakterien zerstören, da diese aus Proteinen bestehen. Daneben gibt es zahlreiche kommerzielle Anwendungen.
Anwendungsbereiche
- Lab (Kälberlab): Lab ist eine Protease, die aus dem vierten Magen von Kälbern gewonnen wird. Es wird bei der Käseherstellung aus Milch eingesetzt.
- Fleischreifung: Bei der Reifung von Fleisch wirken die körpereigenen Proteasen im Fleisch. Sie spalten Proteine, machen das Fleisch zarter und verändern den Geschmack. Gereiftes Fleisch ist ein beliebtes und teures Lebensmittel, besonders in Steakhäusern.
- Papain: Papain ist eine Protease aus der Papaya-Frucht und wird während des Kühlprozesses bei der Bierherstellung verwendet.
- Waschmittel: Die meisten Wasch- und Geschirrspülmittel enthalten Proteasen, um Proteine in Flecken zu zersetzen und Essensreste von Geschirr zu entfernen.
- Gerben von Leder: Bei der Ledergerbung wird Protease eingesetzt, um überschüssige Proteine von der Haut zu entfernen und die zähe Textur für eine einfachere Verarbeitung aufzubrechen.
